aldéhyde ACETIQUE DANS LE VIN 
2. Vieillissement. 
/OO 
.-..r £"r,itL"r„' „ 
tableau \ 
Ces chilfres ne représentent pas toute l’aMéh,,! 
avons vu, dans la 1 ™ p^rUe de ce Iravail nue tl dén’^n 
en contenaient des quantités appréciabi;s ^ ® 
• leine remarque pour les eaux-de-vie Scliidrown i 
faU une etudo sur le vieillissement du wisky a^ consf t’' “ 
une augmentation notable d’aldéhyde. " constate aussi 
2. Aeiiou des microorganismes : maladies 
ont trouvé ce corps dans la fermentation du , 
fluence du champignon du muguet; Roeser'^cïan''' 
<luabletravaj|,aaussiconstatésaprésencedan« * 
a conbrmé ces résultats dans la fermentation r “ 
t. /tevue internat, des faUificationn, )903, p. loi P*'"''®' 
Ann. de l Inst. Pasteur, 1893, p. 41 . ^ 
• 1 . Traité de Microbiologie., t. III, p 431 
