737 
ALDÉHYDE ACETIQUE DANS LE VIN 
des bactéries contiennent souvent des doses d’aldéliyde très 
élevées que l’on ne rencontre pas dans les vins sains. 
Voici, par exemple, des résultats donnés par des vins envahis 
par \e. mycoderma vini, comparativement à leur témoin. 
TABLEAU XII 
AT.DÉHYDE 
en milligrHnimes 
par litre. 
I. Vin témoin 
Vin envahi par le mycoderma vini 
OlJ 
15 
H. Vin témoin (d’après M. Rocques). . 
135 
Vin envahi par le mycoderme (d’après M. Rocques}. . 
245 
Des vins rouges ensemencés par le ferment acétique et 
comparés avec les vins témoins placés dans les mêmes condi- 
tions d observation se sont comportés d’une manière analogue. 
tableau xin 
ALDÉHYDE 
en milligr. 
par litre. 
I. Vin rouqe témoin. . 
Traces 
Vin ensemencé par le lerment acélique 
155 
11. Vin rou^e témoin . . 
18 
Vin ensemencé par le ferment acétique 
115 
On verra plus loin que l’analyse des vins atteints de la 
ma,ladie de l’amertume donne encore des chilFres dans le 
même sens. 
Ces résultats confirment ceux de M. Dubourg-^ qui a trouvé 
<[ue toute une variété de levures et de microorganismes étaient 
capables de produire l’aldébydification de l’alcool jusqu’à con- 
currence de 200 rnilligr. d’aldéhyde 'par litre. 
Il arrive souvent que l’aldéhyde constatée dans un vin malade 
Mnl' ruliginosum (Méin. de la Soo. des Sc. Phus. et 
Nat. de Bordeaux, lOO.'î, t. III.) 
