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ANNALES DE L’INSTIÏUT PASTEUR 
Pour suivre la marche (le l’aldéhydification, j ai addiüoiiiK; 
des échantillons de vin rouge d’une très petite (juantité de fer 
métallique à l’étatde limaille; d’autres échantillons renfermaient 
une dose de 1/oÜOO de perchlorure de fer. Une partm de ces 
vins était exposée à l’air dans des flacons ouverts à l’abri de 
toute agitation: l’autre était en flacons bouches, en contact 
avec une quantité limitée d’air. Cette disposition permettait 
d’étudier en même temps 1 influence de 1 aeiation. 
Le taldeau suivant indique le résultat des expériences. 
TABLEAU XV 
OBSERVATIONS 
Après 
ACIDITÉ PAR LITRE 
N 
Nombre de c. cubes en Na OH — 
aldéhyde 
Expr. en mill. 0/ 00 
air. 1 
air limité. 
air. 
air limité. 
Tt’inoia 
9,5 
9.5 
86. 
6. 
4 heures \ Fe^Cl*^ 
9.5 
9,5 
90. 
86. 
8. 
9. 
90. 
86. 
[ Témoin 
9,5 
9,5 
86 
,85. 
ü licures < Fe^Cl® 
9 , 5 
9,5 
95. 
90. 
6,7 
8,2 
92. 
90. 
7-8 
90. 
86. 
I Témoin 
> 9,5 
24 heures / Fe^CF 
9.5 
9,5 
IhO. 
95 . 
( Fe 
G. 
8. 
115. 
100. 
/ Témoin 
9,5 
9,5 
90. 
88. 
30 heures < Fe^CF 
9.5 
9,5 
115. 
100. 
1 ( Fe 
5,4 
8 
130. 
100. 
/ Témoin 
9,5 
9,5 
92. 
80. 
34 lieures / Fe^Cl^ 
9,5 
9,5 
130. 
100. 
^ Fe 
5,2 
8. 
160. 
00. 
' Témoin 
9,5 
9,5 
95. 
86. 
40 heures ) B'e'^GF 
9,5 
140. 
100. 
(p. 
5. 
8. 
195. 
100. 
