aldéhyde acétique dans le vin 889 
SSr.„‘''ri“' T"''"' '• ,1. 
aidehycle en milieu acide est manifeste. 
De même, le liquide pro^■enant d’un vin rouge prive de sa 
n .l,ere colorante ,, adJi,io„„^ j. <l'.l,M,',S.te , ” 
n,on,.,„,, ,„a„„te ,n.„fli..„te p„„r n.ulr.li.erl'.eaii,! IT, , 
i “Lirte,„“" “ 
Ces exemples montrent que la présence d’un sel d’ammo 
niaque en solution fortement acide retient en quelque sorte' 
aldéhyde acétique qui flnit par se résinifier 
La résinification de l’aldéhyde acétique se produit encore 
expérienc^es' d’aldlydlctL'r de' rllco^^ 
r.nir. r:- Sf £ .Iî,r qi- 
d aldéhyde jaunissent et deviennent amères quand ellis sont 
en contact avec des fragments de muqueuse. Il est même fré 
quent que des solutions pures d’aldéhyde se polvmérisent dans 
des flacons au laboratoire, sous l’influence l lUZ.ro etZ 
de l’tl7q ' r ^ T.'’"®- mécanisme de cette transformation 
de la ïïience*". ^ dans l’état actuel 
rientTZri’flTl’ Î" observations et expé- 
nomhre r acétique peut se résinifier dans un grand 
prCr'“r sZll 1’”' “«■‘1“ f™fcl.c.n«nl 
foioq. 
concen re. Les solutions sont colorées en jaune, elles possèdent 
: : vïST ‘f”'- -‘-«-«tecipinrî;: 
de .n!l ^ 1 comment la formation 
quelques decigrammes de cette substance suffiraientà coin 
uniquer au vin une amertume prononcée. ^ 
h.ir. ** afiuouse ne donne rien avec l’alun de for le cva 
ution alcoolique se trouble par l’addition d’eau, elle s’éclaiixil 
