ANNALES DE I.’INSTITUÏ PASTEUR 
j.ar l’ëbullition avec la lessive de soude; 
suivants (pour 1 gramme de substance). 
Indice d’acide 
Indice 
elle donne les indices 
0 gr. 014 en KOI! 
0 gr. 0108 — 
Essayée par la réaction deM. llalplien (dissolution dans un 
mélange d’acide acéti(|ue et phénique, et action des vapeurs de 
Itrome), on obtient une coloration vert intense. 
Enlin la résine fraîcbe est enlrainable par la vapeur d’eau ; 
ol)servation qui sera utilisée coninie on le verra plus loin. 
. La résinification a lieu avec absorption d’oxygène : les 
solutions finissent par se troubler, former un dépôt dénué de 
toute amertume. L’analyse élémentaire de deu.x; résines long- 
temps exposées à l’air m’a donné les résultats suivants . 
CARBONE 
hydrogène 
OXA'GÈNE 
l 
73,92 
8,11 
17,97 
i D 
74,06 
8,13 
17,81 
Rôle probable de i’ aldéhyde dans les diverses amerlumes du vin . 
Le mode de formation de ces résines, leurs propriétés 
[diysiques et cbiniiques, notamment celle d’ètre partiellement 
entraînables par la distillation et de s’oxyder en perdant leur 
amertume, vont nie servir à établir le rôie probable de 1 alde- 
bvde acétique dans les phénomènes de production des diverses 
amertumes du vin. 
Le tableau suivant indique tout d’abord que des vins atteints 
de l’amertume peuvent contenir, au cours de la maladie, des 
doses notables d’aldéhyde. 
T.\BLEAU -\.\lll 
! ORIGINE DES VINS 
aldéhydes 
en milligt'. 
par litre. 
ORIGINE DES VINS 
ALDÉHYDES 
en milligr. 
par litre. 
90 
70 
, Uoiirgogno 1898 
J O n n 
10.3 
110 
1 — loyl) 
1900 
08 
Savoie 1901 (trOs amer). 
130 
