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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
On a proposé d’admeltro que la matière albuminoïde est 
ampliotère, c’est-à-dire (jue tour à tour elle joue soit le rôle 
d’acide et se combine avec des bases, soit celui de base et se 
combine avec des acides. Mais les analyses des précipités ou 
des résidus de la filtration montrent que les albumines ne con- 
tiennent pas seulement des radicaux basiques ou des radicaux 
acides, mais les uns et les autres à la fois, ce sont des sels des 
phosphates alcalino-terreux qu’on y trouve le plus souvent*. 
Du reste, que les albumines soient des acides ou des bases, 
cela n’explique pas pourquoi elles formeraient des particules 
qui se g’roupent ensemble et se disloquent si facilement lors- 
qu’on cliang-e le degré de réaction, ou lorsqu’on y ajoute des 
sels neutres. 
Selon la théorie de Perrin % les albuminoïdes seraient 
constitués par des granules sur la surface desquels viendraient 
se fixer des éléments minéraux. Ce seraient les atomes d’hy- 
drogène doués d’une charge électrique positive dils ions 
que les acides mettent en liberté dans les solutions, ou les 
groupes O II ayant une charge négative, les ions O TI, mis en 
liberté parles bases, qui joueraient ce rôle. Les granules d’al- 
bumine seraient ainsi des masses électrisées qui, se repoussant 
les unes les autres, resteraient divisées dans les liquides. Lors- 
qu’on ramène la liqueur à la réaction neutre, le nombre des 
ions est réduit au minimum et les granules devraient floculer 
et, au contraire, se fragmenter de plus en plus lorsqu’on aus:- 
mente l’acidité ou l’alcalinité du milieu. 
Mais pourquoi l’albumine coagule-t-elle par le chauffage, 
la réaction étant faiblement acide? Comment expliquer la coa- 
gulation par excès d’acide? Et pourquoi le coagulum contien- 
drait-il toujours des phosphates alcalino-terreux? 
Jacques Duclaux^ a considéré les colloïdes comme des 
matières absolument insolubles, qui forment des systèmes 
solides, des assemblages fragiles de granules juxtaposés en 
(juelque sorte des réseaux, comme des éponges où dans leurs- 
mailles circule le liquide intergranulaire. Cet auteur a montré 
qu'entre les matières dissoutes dans le liquide et les colloïdes 
Malfitano, Acad, deft Sciences., t. CXLl, p. 212, 
2. Perriiv, Journ. de Chimie physique, t. IIL p. «^0, 1905. 
3. Jacques Düclaüx, Thèse de la Eaculté des Sciences de Paris, 190i. Revue' 
du mois. Mars 1908. 
