FILTRATION DE DIASTASES PROTÉOLYTIQUES 989 
lorsqu’on acidifie la liqueur, ou qu’on l’additionne de quantités 
massives de sels neutres ou de sels à radicaux positifs polyva- 
lents, tels le baryum ou le fer, par exemple. Dans tous ces 
cas, au lieu de sulfure de potassium dissociable en ions, la 
micelle contient ou de l’acide sulfbydrique ou le sulfure alcalin 
non dissociés, ou les sulfures de baryum et de fer peu disso- 
ciables ou même insolubles. Naturellement la quantité de ces 
derniers sels, qu’il faut ajouter pour obtenir la coagulation, 
diminue avec la valeur du radical positif et avec la pauvreté 
de la liqueur colloïdale en sulfure de potassium. 
Nous pouvons chercber à appliquer ces vues théoriques à 
l’étude des colloïdes biologiques, tels l’amidon et l’albumine. 
Malfitano a émis l’bypothèse ' que l’amidon est constitué par 
une matière insoluble (CeHj.Oj;), produit de condensation du 
maltose, associée avec des radicaux phosphoriques PO4 = elle 
formerait des ions complexes [{GgH^ oOjnPO J = nég-atifs com- 
pensés par H, Na, K, Ca, Mg’, selon la composition du milieu. 
Les dilférentes matières amylacées ne seraient en somme que 
des acides phosphoriques complexes ou des phosphates com- 
plexes alcalins ou alcalino-terreux et formant des micelles plus 
ou moins volumineuses et plus ou moins capables de rester 
séparées les unes des autres. 
Les unités physiques des matières protéiques L c’est-à-dire 
les plus petites particules de ces corps pouvant exister isolées 
dans les solutions, ne peuvent pas être considérées comme des 
molécules, si volumineuses qu’on puisse les imaginer; ce sont 
des micelles, c’est-à-dire des agrégats de molécules insolubles 
avec des molécules d’acides ou de sels ou de bases. Rien ne 
s’oppose à considérer l’albumine comme un composé d’addition 
formé des molécules d’amides insolubles (les polypeptides de 
Fischer?) avec des phosphates ou d’autres sels minéraux ou 
organiques. 
Les solutions d’albumine contiennent des masses plus ou 
moins volumineuses, formées d’un nombre variable de molé- 
cules organiques associées avec des ions, qui leui* confèrent 
leur signe électrique, elles sont accompagnées des ions de signe 
contraire; en même temps, dans le milieu se trouvent des sels 
1. C. R. Acad, des Sciences, t. CXLni, p. 400. 
2. Malfitano, C. R. Acad, des Sciences, t. CXLI, p. 503. 
