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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
ou des bases ou des acides libres. En faisant varier la nature 
'OU la quantité de ces électrolytes libres, on amène des change- 
ments dans la nature ou Pétat de dissociation des électrolytes 
qui sont intimement liés à la matière organique dans les 
micelles et, par conséquent, Uétat de division et de solubilité de 
velles-ci change aussi. 
Les processus de la digestion, soit dans le cas des matières 
protéiques, soit dans celui des matières amylacées, ont été 
■envisagés jusqu’ici comme des phénomènes d’hydrolyse. Les 
grosses molécules de ces matières se dédoubleraient progressi- 
vement en molécules plus petites, en lixant les éléments de 
l’eau : c’est l’action diastasique la mieux connue, celle de l’in- 
version du saccharose, qui a servi de modèle. 
S’il en était ainsi, il aurait fallu démontrer que lorsque 
l’albumine coagulable se transforme en peptones, l’amidon en 
dextrines, le poids de la matière à Uétat sec augmente, et cela 
n'a jamais pu être expérimentalement vérilié. Par contre, il 
est possible de constater que, pendant la peptonisation et la 
dextrinisation, des changements saisissables ont lieu dans les 
fapports qui existent entre la matière organique et les matières 
minérales. Les proportions et la nature des électrolytes asso- 
ciés avec la matière organique ne sont pas les mêmes au début 
et à la fin de la digestion. 
Il est certain qu'en même temps des molécules organiques 
doivent subir l’hydrolyse, mais ce n'est qu’en deuxième lieu, 
lorsque l'état de division de ces matières est assez avancé. 
E. Duclaux avait prévu (|ue l’étude des diastases devait 
être dirigée vers la recherche du rôle et de la nature des liai- 
sons entre les matières organiques et les substances minérales. 
C'est dans cet esprit que nous avons poursuivi, Malfitano et 
moi, nos recherches sur la protéase charbonneuse, et nous 
avons trouvé que lorsqu’on filtre les liquides de macération des 
bactéridies charbonneuses, le pouvoir diastasique n’apparaît pas 
dans le liquide filtré dans lequel une certaine quantité de 
matières organiques et de phosphates alcalino-terreux font 
défaut. J’ai ensuite continué ces recherches sur le suc gas- 
trique, sur des liquides contenant la kinase, et sur le suc pan- 
créatique. 
