994 
ANNALES DE L’INSTIÏUT PASTEUll 
U^nanl du chlore qui, dissous dans Teau acidulée, se comportent, 
comme la pepsine. 
Frouin qui a réalisé sur des chiens la ségrégation totale d(*, 
l’eslomac, et ({ui a pu ainsi obtenir un suc beaucoup plus pur, 
a montré que l’acide chlorhydrique s’élimine complètement par 
évaporation à basse température; l’acidité résiduaire devait 
tenir, selon lui, à ce que l’on avait analysé des sucs souillés de 
salive ou de mucus, qui pouvaient contenir de l’acide phospho- 
rique ou de l’acide lactique. 
Carvallo, dans le Dictionnaire de Phifsiologie de Richet, a 
objecté à Frouin que son opinion est trop absolue ; du fait que 
les sucs gastriques contiennent toujours des matières albumi- 
noïdes, on ne peut conclure qu’une partie de l’acide chlorhydri- 
que ne puisse contracter avec ces matières une liaison labile, 
(|ui se détruii*ait pendant l’évapoi ation. 
11 y avait uu moyen d’étudier l’état de l’acide cblorhydrique 
dans les sucs sans rien changer à son état. C’était de suivre 
l’inversion du saccharose, comparativement dans un suc gastri- 
<jue et dans une solution d’acide chlorhydrique exactement 
au meme titre. L’on a trouvé (jue l’acide chlorhydrique du suc 
était moins actif et que, par conséquent, il ne devait pas être 
tout entier libre. 
Mais la présence de matières albuminoïdes pourrait entraver 
l’inversion du saccharose par un mécanisme quelconque et tout 
autre que celui de la lixation de l’acide. 
De plus, cette comparaison portait-elle vraiment sur deux 
liqueurs contenant exactement la même quantité d’acide chlor- 
hydrique? La détermination du titre acide d’une liqueur comme 
le suc gastrique, au moyen d’indicateurs colorés, ne peut pas 
être suffisamment exacte dans ce cas. En eftet, le virage du 
tournesol, de la phénolphtaléine, du rouge Congo, du méthyl- 
orange, ne se fait pas au même moment dans ces liquides albu- 
mineux, et l’écart entre les virages varie avec la quantité de 
matières étrangères qu’ils contiennent. 
Les résultats fournis par ces titrages indiquent la teneur en 
acide (acidité potentielle), et non pas la quantité active de cet 
acide (acidité actuelle). L’on admet que la réaction acide est le 
d. Frouin, C. fl. Sor. de Biologie, 1899, p. 37't. 
