i8o ©fwufcbau im ©arten itnb auf freiem ^etbe. 
fibttgenä nut in «((cn Dtuffifdjen SSauergac» 
ten (ilö ©emufe gejegen/ fonb«m fü warfen ciud; in 
»inigen füblid)en ©egenbm beg 0 tcicfcö nn(b. 
2Die cingebotnen Dtuffen fodjen ibte Kuben nicf)t, 
ivie tx)it bie unfeigen, fonbeen fte effen fie cntrocbec 
^alb ro()/ in Keine @tu(fe gefdjnittcn, in ben ©up* 
p«n, ober fie rojTen fte mit Tffdje bebeeft eiuf bie 
5 Beife, tuie bie Äinbec in ©djotttanb Kartoffeln to: 
fien. e^ieebutd) geirinnen ft> fet)c an ©efdjmacf, 
inbem alle njdfferigen verloren geljen. ©ic 
trerben baburd) ben IJfetifcfjcden df)nlid?, unb geben, 
befonberg mit gcfcbmol^enct föutter, Pfeffer unb 
©ali genoffen, ein fe^c »ottreffltcbej unb nal)tf)aftcä 
2 i.benbef[en. Kac^ meiner Kucffei)t nad) ©d)otttanb 
habe id) unfern gemeinen gelben Surnip«, ba id) 
mit feine anbern oerfdjaffen fonnte, oft geteftet, 
unb il)n baju fajb fo gut, mie ben 9iuffifd;en gceig= 
«et gefunben. Sie Kuben muffen votl)ec nur gut 
flbgcmafdjen unb bann langfam ober nilmdlig. geto» 
fict werben, inbem man fte mit erbittern ©anbe ober 
feiner ?ffd)e völlig bebedt. SBcnn man unfere gel; 
ben Kuben bifrjn nimmt, fo mu§ man bie fleinftett 
unb fefieften taju- auSfud).‘n. Kad) 93ctfd)icbenf)eit 
bet ©tofe werben eine bi^ iwei ©tunben etfotbetlid) 
fepn, um fte vollfomrnen 5 « rbfien ; bap fte gar fepen, 
erfennt man batan, bag fid) baS innere bei’m dufe* 
ren Stud mit bet ^anb wci(^ anfublt, inbem eö 
«nebgiebt. ©ie werben bann vom Seuec entfernt, 
mit trodener getnwanb gereinigt, unb auf ben Sifdb 
gebrodt, SSon ben ©inwobncin im Kufftfd)cn gin* 
lanbe/ werben Kuben oft fiitt bcS 95tob§ genoffen. 
3um SSiebfutter febeinen fie nirgenbwo in Ku|lanb 
gebraucht ju werben. Sie im Snnetn ongefiebetten 
ßebotfen benu^en fte ju S3rüben, unb ganj mit 
gleifcbfpeifen gefoebf. 
•j Set Kuffifebe 5Beltitmfeglet v. Ärufenjiern 
bat eine ©orte bunten Ko bl von ben ©ubfeein* 
fein nad) Oiuflanb gebracht, bet feitbem bafelbji ge- 
sogen wirb. 
Um Koblarten unb anberes ©emitfe in bem 
fJrcngen unb falten 5Binter, weichet in bem notb= 
lieben Sbeile von Kuflanb fid) einftellC, frifcb ju 
erhalten, bebienen fid) bie ©inwehner unb feff)<>ft^n 
Sremben einet eigenen fKethobe, 3ftle? Kraut, weU 
d)e§ nad) Söeteitung beö ©auerfrautä ubtrg bleibt, 
unb weld)e 6 ben SBinfet h'nburd) frifcb erhalten wer* 
ben fod, wirb mit verfebiebenen ©orten anberet ©e? 
mufe in einem Sheile bc 6 ©arten?, wo fie gebauet 
würben, gefammelt, unb in bie ©tbe in geringer 
©ntfernung von einanbet gefegt. SJean umgiebt fte 
bann mit langen fSrettern von betcdcbtlicber ©tofe-, 
wie mit einem vKelonenfafien , fo bap bie hintere 
^ohe bet aufgeriebteten SSrettcr ungefähr 4 bi? 5 5 u 5 
bctcdgt, 2 fn biefer ©teile werben fie mitfeljl einet 
frarfen Kafenwanb in bie >^dhe gehalten, unb mit 
einet Shut verfeben Sie S3cettcr bebedt man mit 
einer ?age von trodenem ©troh, unb barubet legt^ 
man Safrmatfeit. S5ci’'m ©intrift be? SSinter? be; 
fommt ba? ©anje noch eine einige gii§ h^he Sede 
von ©cbtiee, fo baf fein Stoft etnbringen fann. 
Sie Shut bleibt mit ©froh unb CKatten gefdju^t, 
unb wirb bei milber Witterung SSormittag? geöffnet, 
um frifebe £uft unb Siebt eittsulafffn. 5Benn maw 
etwa? bttau?nchmen will, fo gebt man mit einem 
£i^te hinein. Sa? ©emufe halt fi<i) bnrin fehc 
gut; nur bie ditfere ©eite bet Slatter ein$etnec 
^flansen leibet snnteilen, unb biefe wirb bann ge» 
legentlicb weggenommen, bamit feine ^dulnif ent» 
fleht. 3fuf biefe SSeife erbdlt fi(b ba? ©emufe 
6 2 )?onate lang. 
