transforme d’abord en dextrines, qiii se colorent en rouge 
avec la solution d’iode, puis en sucres réducteurs qui ne 
se colorent plus.) 
Un point tres remarquable est encore a mentionner. 
Une culture sur cette plaque placée pendant au moins 
24 heures dans une température inférieure a 25 degrés 
montre toujours dans Ie bord de diffusion et quelque- 
fois aussi dans Ie champ même, un précipité blanc, for. 
mé de petits globules. Ce précipité ne se dissout pas 
en chauffant la plaque, ne se colore plus avec l’iode et 
est insoluble pour Tainylase, aussi bien pour celle de 
malt que pour celle sécrétée par les microbes. 
Non seulement l’amidon de pomme de terre, mais aus- 
si celle du Phaseolus et du riz donnent ce précipité. Ce 
dernier apparait toujours la oü la réaction avec la solu- 
tion d’iode démontre la granulose, aussi bien dans Ie 
champ de diffusion que dans ses bords ou la granulose 
est diffuse. (Coloration plus intense) Ce précipité qui se 
forme aussi sous certaines conditions dans une solution con- 
centrée d’empois a été étudié par Maquenne. Cette trans- 
formation de l’empois est nommée par lui la rétrograda- 
tion de l’amidon. En employant de l’amidon soluble, 
méme jusqu’a 10°4 et Ie placant dans les mémes con- 
ditions, on ne voit pas apparaitre ce précipité. L’addi- 
tion de peptone contrarie la formation de ce précipité 
et c’est pour cela qu’on ne Ie voit pas non plus en em- 
ployant les plaques de gélose de viande. 
Quelquefois les bactéries croissent a l’intérieur de la 
gélose |au lieu de croltre sur la surface de la plaque de 
gélose-amidon Elles croissent alors dans les granules de 
l’empois qu’elles remplissent tout h fait. Sur la surface, 
on ne voit que Ie début d’une colonie, ce qui rend trés 
difficile la diagnose. Cette croissance particulière n’est 
pas une qualité constante d’une certaine bactérie mais 
