Ueber das Vorkommen von Citronensaure im Kaffee. 
Bei einer orientierenden Untersuchung über die Sauren des 
Kaffees habe ich früher aus Liberiakaftee eine rein weisse Saure i) 
vom Schmelzpiinkt 147- 148° in geringer Menge isolieren kunnen. 
Diese löste sich leicht in Wasser nnd gab mit Eisenchlorid 
Gelbfarbung, im Gegensatz zur Chlorogensaure, welclie sich damit 
intensiv grün farbte. Die Natur dieser Saure wnrde damals nicht 
naher festgestellt nnd habe ich erst in letzter Zeit die Untersuchung 
wieder aiifgenommen und mir etwas mehr davon dargestellt. Dazu 
wnrde in vollkommen derselben Weise wie früher verfahren : 
Die wassrige Lösung eines Alkoholextraktes von Liberiakafïee 
Aviirde durch Pallen mit wenig Bleiacetat gereinigt und sodann 
vollstandig mit Bleizuckerlösung gefallt. Der gelbe Niederschlag, 
welche der Hauptsache nach aus basisch chlorogensaurem Blei 
be'^tand, wurde in AVasser zerteilt und rait Schwefelwasserstoff 
zerlegt. Das Filtrat, langere Zeit im Wasserbade mit verdünnter 
Salzsaure ervvarmt, wurde durch mehrfaches Schütteln mit Chlo- 
roform von einer ziemlich betrachtlichen Menge Coffein befreit und 
nachher der fraktionierten Fallung mit Bleiessig unterworfen. Durch 
Zersetzen dieser Niederschlage mit Schwefelwasserstoff und Ein- 
dampfen resultierten mehr oder weniger braun gefarbte Sirupe, 
welche teilweise Krystalle absetzten. Diese wurden zur Entfernung 
der Mutterlauge auf Thon ausgestrichen und blieben dann rein 
weiss zurück. Durch Kiystallisation aus Wasser konnte der 
Schmelzpiinkt bis anf 152° erhöht werden. Dies ist nahezu der 
Schmelzpiinkt der reinen Citronensaure, welche in wasserfreiem 
Zustande arn selben 'rhermometer bei 154° schmolz, wahrend 
das Gemisch beider Substanzen den Schmelzpiinkt 152— 158° 
zeigte. Zur weiteren Feststelhmg der Identitat meiner Saui’e mit 
der Citronensaure wurde noch eine Elementaranalyse ausgeführt 
und das Aequivalentgewicht durch Titrieren mit zehntel normal 
Kalilauge bestimmt. Das Ergebnis dieser A^ersuche war folgendes. 
189.1 mg bei 100° getrokneter Saure gaben 260.0 mg C02 und 
69.5 mg H20 
Gefiinden ; Berechnet f Cj-Hf^O-. 
c . . . . S7.Ö8% , C 87.50% 
1) Uulletin XIV. S. 12. 
