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Differeiiz in Bezug' auf die Zusammensetzung des ynlzsaui en Salzes 
vor, welche von Paladino zu HCl-j-H^O aiigegeben 
^vird, wahrend nach ihin die freie Basis schwach alkaliscdi 
reagieren soll. Doch scheint es mir nicht zu gewagt, angesichts 
der Darstellungsweise dieses Alkaloides und der Zusainmensetzimg 
ihres Platindoppelsalzes, das Koffearin von Paladino als identisch 
mit dein Trigonellin zu betrachten. 
Die Fermentation des Kaffees. 
Bei der Verarbeitung der Kaffeebeeren zu Marktkaffee wird 
gewOhnlich das sogenannte west-indische Verfahren befolgt. Dies 
besteht darin, dass die geschalten Beeren einer Garung unter- 
worfen werden, deren wesentlicher Zweck die Entfernung des 
die Pergamentschale nmgebenden schleiinigen Gewebes ist. Dieser 
Garungsprozess war bisher nur wenig bekannt O. Loew 1) gibt 
an, es setze znnaclist alkoholische Garung ein, welche bald von 
Essigsaiiregarung begleitet sei. Das Resultat hiervon ware nach 
ihm das Absterben samtlicher Zeilen der Schleimschicht, welche 
hierbei den Turgor einbüssen und den Zellsaft austreten lassen, 
wobei die Schicht zu dunnen, lockeren Hauten zusammenschrumpft, 
welche leicht weggewaschen werden kennen. 
Wenn dem so ware, so würde man dasselbe Ergebnis bei 
aseptischer Behandlimg mit verdünnter Essigsaiire erwarten. Dies 
ist nun wie Loew selber in einem andern Aufsatz 2) angibt nicht 
der Fall; es heisst darin: 
„Neither the ace tic acid nor the enzyme already present in 
the slime causes the separation of the slime layer, as tests have 
shown.”. 
Ich kann diese Angabe bestatigen und mich deshalb obiger 
Erklarung dieses Forschers nicht anschliessen. Jedenfalls ist Loew 
in letztgenannter Abhandlung von derselben Meinung; er sagt dort 
weiter: 
„This leaves no other inference but that a peculiar enz5mie 
dissolving the adhesive substance (a carbohydrate ?) between the 
1) Centr. bl. Bakt. 2- te Abteilun?. Bd. 21 (1908) S. 533 
2 ) The Phillipine Agric. Rev, 1908. p. 351. 
