Influence de la dessiccation sur la qualité du théi^i, 
P A K 
H. L. WELTER. 
On ne trouve pas, dans la littérature concernant Ie thé, 
beancoup de données sur l’intluence que peut avoir la dessiccation (2) 
sur la qualité du thé et par conséquent sur les prix que Ie produit 
peut atteindre sur Ie marché. En particulier, la question de savoir 
si la teneni’ en eau des thés préparés a une influence sur leur 
qualité et, si oui, jusqu’a quel degré la dessiccation doit être 
poussée pour que Ie thé arrivé en Europe dans les meilleures 
conditions, n’a été discutée jusqu’ici ui par les auteurs de Java 
ni par ceux des Indes-Anglaises. Seul Mann(^) aftirme qu’une 
trop forte proportion d’eau tera vraisemblablement diminuer la 
qualité, et il ajoute qu’une étude dans cette direction ne serait 
pas dépourvue d’intérêt. 
Tout dernièrement, ce sujet fut traité également par M. Ie Dr. 
J. Bosscha, dans la conférence qu’il a faite a une des assemblées 
de la „Soekaboemische Landbouw Vereeniging” (4) sur Ie „Con- 
tróle de la fabrication dans l’industrie du thé”. Cet auteur, après 
des expériences répétées, est arrivé au résultat que les thés, au 
moment de leur expédition, devront contenir entre 6 et 7°/^ d’eau, 
degré d’humidité qui, d’après les recherches du même auteur, se 
rencontre aussi dans les thés des Indes-Anglaises les plus appréciés. 
Xous avons entrepris sur une assez vaste échelle des recher- 
ches siu' cette question et nous pouvons déja donner ici un apergu 
provisoire des résultats que nous avons acquis, et voir jusqu’a 
quel point nous pouvons confirmer ou compléter les observations 
1) .— Cette note a été publiée en hollandais sous letitre: „Invloed van het drogen 
op de kwaliteit der Thee”. Mededeelingen van het Proefstation voor Thee, No. IV, 1909. 
2) .— Nous employons toujours Ie mot „dessiccation” plutót que Ie terme de 
„torréfaction” employé parfois dans les ouvrages en langue fran?aise et qui nous 
semble impropre. Le mot torréfaction devrait impliquer, a notre avis, 1’idée de roti, 
de grillé, termes employés également pour le café. Ohez le thé, au contraire,— et les 
expériences faites par nous et exposées ici viennent encore appuyer cette idéé, il importe 
que le produit soit „desséché” seulement et non pas brülé, surchauffé, „torréfié”. 
3) .— Mann.— The factors which determine the quality of tea.— 1907. 
4) . — J. Bosscha.— De bedryfscontróle by de Thee-industrie. — Alg. Vergadering v. d 
Soek. Landb. Vereen.— December 1908. 
