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I)ei»iiis longteinps (léja, on a supposé qu’une action chimique a 
encüre iieu entre les constituants de la feuille après que, par la 
dessiocation, la préparation du thé est terininée, et nous pouvons 
dunner a ces réactions, Ie nom de „post-fermentation” (i) Si 1’on 
adinet l’existence de cette „post-fermentation”, — et étant donné 
les muditications que subit Ie thé après sa préparation, on est 
bien obligé de Tadmettre, — alors on s’explique que Ie milieu oü 
out lieu ces modifications, l’eau par conséquent, doit y jouer iin 
ceitain rOle. 
Le bilt de nos recherches était donc de trouver, par un procédé 
en quelque sorte empirique, le degré d’humidité le plus favorable 
a la post-tèrmentation, de facon que le produit possède au plus 
haut point les propriétés demandées par le marché. Quoique notre 
enquête n’ait pas encore abouti a des résultats absolument positifs, 
en ce sens qu’il ne nous est pas possible de fixer avec certitude 
un degré d’humidité qui donnerait toujours les meilleurs résultats, 
nous sommes cependant arrivé a quelques conclusions qui méritent 
peut-être d’être signalées. 
Comme nous l’avons dit, on ne sait encore a peu pres rien 
sur la natui e de la post-fermentation ; de certains faits que nous 
avons pu observer, il ressort cependant que, du thé préparé, il 
se dégage de l’acide carbonique, en quantité minime il est vrai, 
mais cependant bien appréciable. Le fait suivant permet de vérifler 
facilement cette observation: 
En ouvrant les paquets de plomb hermétiquement soudés 
dans lesquels du thé avait été longtemps conservé (depuis plus 
d’un an) dans le laboratoire, nous pümes constater que, tandis que 
l’extérieur du plomb possédait encore l’apparence terne que prend 
ce métal quand il a été longtemps exposé a l’air, la surface interne 
du plomb de tous les paquets était revêtue au contraire comme 
d’une fine pellicule blanche. Cette pellicule fut prudemrnent 
gi-attée, et la poudre grisatre ainsi obtenue, traitée par des acides 
dilués; elle se décomposa en donnant un dégagement d’acide carboni 
que. Cette poussièrese décomposait complètement dans l’acide chlor- 
hydrique, et dans le liquide il était facile de démontrer la pré- 
1). Ce phénomène a été nommé en hollandais „na-fermentatie”, soit fermenta- 
tion après la dessiccation. Nous rappelons que ce terme de fermentation, dans ce 
cas comme dans le cas de la fermentation avant la dessiccation, est peut-être 
impropre, mais que nous l'acceptons provisoirement, en attendant que ces diverses 
questions soient étudiées plus a fond. 
