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iiiarie a envirun «0°, il y avait, déja après une demi-heure, un 
épais [trécipité de carbonate de baryum dans la solution de 
baryte. 
II est CLirieux de relever ce fait que Ie développement d’acide 
carbonique serable n’être nullement Ie produit d’une oxydation 
des constituants de la feuille par 1’oxygène qui est apporté avec 
1’air. Cela fut démontré si, au lieu d’air, on faisait passer sur Ie 
thé un courant d’hydrogène pur; après que tont l’air de l’appa- 
reil eiit été remplacé par de l’hydrogène, on put constater que 
Ie gaz amené dans la solution de baryte, après avoir passé sur Ie 
thé, provoquait Ie trouble en question, et que Ie précipité de car- 
bonate de baryum formait une couche épaisse si Ie thé était porté 
il une température plus élevée. 
:Si donc, comme l’expérience exposée ci-dessus permet de Ie 
supposei’, l’acide carbonique ne prend pas naissance par Taction 
de l’oxygène de l’air et pas davantage par celle de microorganis- 
ines, il faudra admettre qu’il prend naissance par une décompo- 
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sition lente des molécules constituant les diverses parties de la 
feuille, décomposition qui commence pendant la dessiccation du thé 
fermenté, qui se poursuit ensuite lentenient et qui est activée par 
une élévation de la température. Cette théorie est, il est vrai, 
une supposition, et nous sommes encore dans rincertitude quant 
il la cause exacte du phénomène; des expériences seront effectuées 
il ce sujet et nous espérons qu’elles viendront apporter de la lu- 
mière dans rexplication de ces faits. 
II est cependant dès maintenant vraisemblable que c’est la 
qu’il faut chercher l’explication des changements qui ont lieu 
dans la qiialité du thé conservé après sa préparation; en effet, 
Ie thé, quand il quitte la fabrique, ne se comporte pas comme 
un produit totalement „mort”: il subit encore des réactions chimi- 
ques qui ne sont pas soumises a des influences du dehors. 
Api’ès avoir fait passer de l’air pendant quelques heures sur 
Ie thé porté ii une température de 90° environ, la formation 
d’acide carbonique apparut notablement diminuée, et nous en 
conchunes que Ie procés de décomposition qui donne naissance 
a eet acide était achevé ou a peu prés. Nous pouvons tirer de cette 
» observation une première conclusion pratique : par la dessiccation 
du thé dans les Paragons ou dans quelle autre machine a sécher 
(jLie ce soit, la feuille ne doit jamais ètre a ce point séchée que 
