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Ie développement ultérieur (i’acide carboniqiie soit exclu; Ie thé 
au contaire ne doit séjourner dans ces appareils que Ie temps 
strictement nécessaire, de fagon que ses constituants ne subissent 
pas une décomposition compléte. 
Si, dans la suite, il ressort des expériences que la supposition 
émise ci-dessus est fondée, a savoir que Ie développement d’acide 
carbonique doit ètre attribué a la décomposition d’un des consti- 
tuants de la feuille, alors cela expliquera fort bien que les trans- 
formations subies aient justement pu donner naissance aux mo- 
difications constatées après quelque temps dans les diverses qua- 
lités du produit. Pour Ie moment, nous nous bornons a consigner 
cette observation; quand les expériences auront permis de coin- 
prendre d’autres faces de cette question qui pourrait être d’une 
grande importance, nous ne manquerons pas de les signaler im- 
raédiatement. 
En faisant les déterminations de la teneur en eau (P d’un 
grand nombre de thés différents, provenant de plusieurs fabriques 
des Preanger, nous pümes constater que cette proportion d’eau 
oscille dans des limites assez larges. Le plus faible degré d’humi- 
dité fut trouvé dans une brisure de thé (Fannings) oü la propor- 
tion d’eau n’était que 6,5°/,, tandis que le plus haut chiffre, 
12,7°4, fut observé dans un Pecco Souchon. II est vrai que cette 
différence assez importante se rapporte a deux sortes de thé 
qui, sur le inarché, obtiennent des prix trés différents, de 
1).— Toutes les fois que nous paiions de teneur en eau, il faut comprendre la 
perte de poids totale subie par le thé quand il est séché a une température de 105°, 
jusqu’a ce que son poids reste constant. De ce qui précède, il ressort que la diminu- 
tion du poids au cours de cette dessiccation ne doit pas seulement être attribuée a 
une perte d’eau, mais aussi a un dégagement d’acide carbonique. Les chiffres que 
nous donnons n’indiquent par conséquent pas uniquement la teneur en eau; mais il 
va sans dire que, du moment que la valeur de ces chiffres est comparative et non 
absolue, ils seront parfaitement utilisables, d’autant que la cause d’erreur sighalée 
ici est extraordinairement minime. Je dirai par exemple, pour donner une idéé de la 
quantité d’acide carbonique dégagée, que, en chauffant 50 gr. de thé a 100° C., 477 mg. 
d’eau furent perdus en une heure, contre 24 mg. d’acide carbonique. Comme laséparation 
des déterminations d’eau et d’acide carbonique aurait, vu le trés grand nombre des 
échantillons, rendu inutilement le travail beaucoup plus difficile, nous nous en sommes 
tenu a l’ancienne méthode, dans laquelle l’acide carbonique et 1’eau sont comptés 
ensemble. Nous pensons dans la suite aussi continuer a appliquer cette méthode 
plus simple, ce qui est parfaitement légitime vu la quantité d’acide trés faible de 
l’acide carbonique, vis a vis de la proportion d’eau. 
