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Nous avons donné plus halit les cliifïVes de 9,5 et 12,7°/^, 
troLivés respectivement pour des brisures et pour du Pecco Souchon; 
il taut remarquer ici que ces chiffVes se rapportent a du thé au 
moment de sou expédition, et iie signifient point Ie degré d’hurnidité 
auquel ce thé avait été porté au sortir des séchoirs ; entre la fiii 
de la dessiccation et Ie moment oü il est emballé, Ie thé absorbe, on 
Ie sait, une certaine quantité d’eau, et ceci surtoiit pendant la 
nuit qui s’écoule entre la fabrication proprement dite et l’assor- 
timent, ternps pendant lequel Ie thé reste complètement exposé 
a 1’air. Les expériences faites a ce propos ont montré que Ie thé 
frais tire de l’air de riiumidité atteignant en 24 heures II /2 et 
quelquefois jusqu’a 2°4 de son poids total, 1’augmentation ulté- 
rieure de poids dans les magasins n’étant que trés minime. II 
va saus dire que c’est surtout la couche de thé exposée a l’air 
qui absorbera Ie plus d’eau, de sorte que plus la surface de cette 
couche sera grande, plus grande aussi sera raugmentation de poids. 
II découle aussi de ce fait que, puisque Ie thé de la partie su- 
périeure est plus humide que Ie reste, la masse entière sera un 
peu irrégulière quant a la teneur en eau ; cette diflérence il est 
vrai disparaitra presque complètement dans la suite, Ie thé étant 
intimément mélangé au cours de l’assortiment et plus tard au 
cours de remballage. A ce point de vue donc, aucim inconvé- 
nient n’est lié a cette absorption d’eau, et notre intention était 
ici seulement de démontrer que, si l’on veut savoir exactement 
a quel degré Ie thé a été séché, ce n’est pas la détermination d’eau faite 
quelque temps après Ie dessiccation qui donnera cette indication, 
mais une détermination faite avec un échantillon moven pris 
immédiatement après la dessiccation. 
Poui' montrer combien est nécessaire semblable contróle, nous 
devons donner l’exemple suivant; deux échantillons de „Broken 
Orange-Pecco” provenant de la même fabrique, mais de deux en- 
vois différents, contenaient l’un 6,8 et l’autre 1 1,3°4 d’eau. Nous 
n’avons pas su quels prix avaient été payés sur Ie marché pour 
ces deux thés, et du reste on n’aurait pas pu tirer de ce rensei- 
guement la conclusion absolue que Ie prix plus élevé atteint parl’un 
des thés provenait justement des différences dans Ie degré d’humidité, 
puisque les prix dépendent non seulement de la qualité, mais encore 
de plusieurs autres facteurs; cependant, la comparaison des deux 
chiffres en question montre en tout cas que la préparation du 
