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tik' <les deux factiii'es n’avait pas été ti'ès uniforme, et l’expei'tise 
(lémoiitra, coinme noiis Ie vei’i’ous plus loin, d’iinportantes difïe- 
reiices ent re les qnalités. 
Nous essayerons inaintenant de résoudre la question de savoir 
si cette augmentation de la teneur en eau ])eut ètre considérée 
coinme véritablement nuisible pour la qualité du produit. 
En exposant la manièi'e dont nous avons préparé les échan- 
tillons a étudier, nous avons dit (Page 2 ) que, de chaque thé soumis 
a notre examen, 200 gr. environ, avant d’être empaquetés dans 
leur enveloppe de plomb, étaient placés pendant 24 heures dans 
une atmosphère .saturée d’humidité; en comparant l’expertise de 
ces échantillons avec celle des thés de même qualité qui n’avaient 
pas sLibi de traitement, on pouvait donc se faire une idéé de 
l’intluence exercée par une forte absorption d’eau. Quelques 
échantillons furent préparés en doublé de cette manière; la première 
série en fut expédiée immédiatement après traitement a l’expert 
du thé, l’autre fut conservée environ deux mois empaquetée avant 
d’éti'e soumise a son jugement. De cette manière, il était alors 
facile, en comparant les deux expertises, de se rendre compte, 
pour Ie cas ou l’absorption d’eau aurait eu une influence sur la 
qualité, si cette influence se serait manifestée de suite ou seu- 
lement après quelque temps. 
La première influence qu’un fort degré d’humidité pourrait 
exercer, influence qui serait fort désavantageuse, est qu’il favo- 
riserait fortement Ie développement de champignons; et en eftet, 
Ie thé qui reste exposé a l’air ne peut ètre préservé de eet in- 
convénient. Certains thés par exemple, qui contenaient 10°4 et plus 
d’eau, commenqaient après quelque temps a sentirlemoisi(„musty”), 
fait que nous n’avons pas observé chez les échantillons qui avaient 
une teneur en eau plus faible. 
Un deuxième désavantage d’une trop grande humidité pour- 
rait être que Ie thé perdrait sa propriété caractéristique de 
cra(]uement facile a entendre quand on écrase Ie thé entre les 
doigts (propriété désignée en anglais par l’expression „crisp”); 
cela pourtant ne semble pas être Ie cas, et cette propriété, qui 
est admise comme un critérium pour établir que Ie thé est suf- 
fisamment sec, se rencontre déja chez du thé qui, en sortant du 
séchoir, contient encore 12°4 d’eau. 
