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ceiix qui peuvent résulter d’un excès en sens contraire, a savoir 
d’iine trop forte dessiccation. Le plus grand danger aiiquel Ie thé 
est alors exposé est d’acquérir les propriétés qui le font désigner 
comme „overfired”, soit „surchaufïé” ce qu’il ne faut pas confondre 
avec „brülé”; il est „brülé” quand la teinpérature des fours a 
sécher est trop élevée, et il est „surchauffé”, il est vrai pour 
cette même raison, inais aussi, comme M. Bosscha l’a déja 
relevé dans la conférence dont nous avons parlé plus haut, surtout 
quand la dessiccation, même a basse teinpérature, a été poursuivie 
pendant un temps trop prolongé. 
II n’est pas nécessaire de s’arrêter longuement au thé „briilé”, 
car une fois qu’on aura pris l’habitude des machines adoptées, 
le thé ne brülera plus, II faut remarquer pourtant que le thé 
peut être „brülé” non seulement par une dessiccation a trop 
haute température, mais aussi par une dessiccation longue a une 
température inférieui-e au point d’ébullition de l’eau. Cela ressort de 
l’expertise des échantillons dont il a été dit, au début, qu’ils avaient 
été chauffés pendant trois heures dans une étuve; immédiatement 
après l’opération, il était facile de remarquer, a Todeur et au goüt, 
que le thé était gaté, ce que le jugement de l’expert démontra 
également ; le produit fut qualifié de „very much inferior, burntj 
bad tea”. Semblable cas ne se présente naturellement jamais dans 
la pratique, de sorte qu’on peut bien dire en réalité, que le thé 
n’est ‘„brülé” que s’il est soumis dans les séchoirs a une trop haute 
température. De quelques expériences faites par Nanninga (i), 
il découle que l’influence d’une trop haute température sur 
les constituants du thé se manifeste par une forte décomposition 
parallèle de l’anhydride. 
La question du thé „overfired” nous retiendra plus longtemps; 
il est clair que, ici aussi, la détermination de la teneur en eau 
pourra donner des renseignements sur la durée de de.ssiccation la 
plus avantageuse. Nous avons essa^^é également de déterminer, en 
appliquant la même méthode de distillations fractionnées (2) déja 
appliquée par Nanninga pour le thé brülé, de nous faire une 
idéé des modifications qui se produisent dans la feuille si la 
dessiccation a duré trop longtemps, si le thé est ,, overfired”, sans 
que la température se soit élevée de fagon anormale. Dans ce 
1) .— Nanninga.— Onderzoekingen omtrent de theefabrikatie. - Tevsmannia, XII, 
P. 232. 
2) .— Voir entre autres le 8e rapport anuel des recherches sur le thé. 
