- 15 - 
Puisqu’il est important d’obtenir des thés avec im extrait 
aqiieux abondant, et qu’il ressort des recherches de Mann que 
Tarome du thé dirairiue fortement si la dessiccation dure trop 
longtemps, nous pouvons tirer la conclusion que, dans tous les 
cas, Line dessiccation trop prolongée, même s’il n’est pas question 
d’aller jusqu’a une „overtiring”, exercera une influence mauvaise 
sur la qualité du produit, et que par conséquent Ie procés de 
dessiccation doit être limité a un minimum de temps. 
On pourra objecter que, dans la pratique, Ie thé ne reste 
jamais aussi longtemps dans les séchoirs que ce ne fut Ie cas dans 
cette expérience, de sorte qu’il n’}" a pas lieu de craindre un danger 
de ce fait, C’est vrai, mais nous devons cependant rappeler un 
cas oü Ie thé, après avoir été séché, reste encore longtemps soumis 
a une température assez élevée, ce qui entraine les mêmes in- 
convénients que ceux signalés plus haut: Ie thé, en sortant des 
machines a sécher, est souvent, malgré qu’il soit encore chaud, 
mis en tas sur Ie sol de la fabrique, ou bien transporté dans les 
chambres a trier dans des corbeilles ou des caisses oü il reste 
jusqu’au matin suivant. La couche supérieure du thé se refroidit, 
dans ces conditions, assez vite, mais la masse conserve longtemps 
une chaleur relativement élevée, ce dont on pent s’assurer en plagant 
un thermomètre profondément dans Ie tas ou dans la corbeille. 
La température n’est certainement pas aussi haute, sous ces con- 
ditions, que dans la machine a sécher; elle n’en est pas moins 
trop forte, et elle peut occasionner des inconvénients identiques 
a ceux résultant d’un séjour trop prolongé dans Ie séchoir. 
II va sans dire que la manière de faire adoptée par quelques 
fabriques est encore plus nuisible, qui consiste a laisser Ie thé 
tout prés de la machine, en couches plus ou moins épaisses. Le 
produit reste alors soumis a une température trés élevée et il 
n’est pas question d’un refroidissement rapide. 
De ce qui précède, il semble permis de conclure qu’i' est néces- 
saire en première place de sécher aussi rapidement que pqssible, 
puis qu’il est désirable, ajuLs cette opération, de refroidir immé- 
diaternent le produit. Dans les fabriques oü l’on emploie un 
appareil de triage automatique, eet appareil pourrait fort bien 
être employé a eet effet : le premier triage, qui s’opère au moyen 
de cette machine et qui d’ordinaire a lieu seulement le jour 
après la dessiccation, pourrait tout aussi bien être effectué immé- 
