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II semble aussi que cle8 thés qui, par suite d’une fermentation 
insLiffisante, devraient appartenir a ime classe inférieure, peuvent 
regagner un peii de leur qualité par une dessiccation prolongée 
jusqu’a ce qu’ils soient un peu ,,overfired”. II ne sera donc pas 
désavantcigeux, dans certains cas, de sécher un peu trop fortenient ; 
cela ressort de l’avis de l’expert du thé qui s’exprime ainsi ; „The 
„overfiring, as long as it is only very slight, is not bad in the 
„low grades teas, as it gives a little bit of character to an othervvise 
„dull, characteiiess tea”. II est certain cependant que des thés 
qui auront été traités de fagon rationnelle, diminueront en qualité 
si la dessiccation est trop prolongée. 
En ce qui concerne la teneur en eau, les thés qui furent 
désignés comme „overfired”, contenaient 2,5— 4, 8°/, d’eau (dans 
la plupart des cas 3 — 4°/^). Si, au moment du controle de la 
dessiccation par détermination du degré d’humidité du thé, on 
trouvait une teneur en eau aussi faible, tandis que la température 
du séchoir ne se serait pas élevée anormalement, il faudrait 
conclure, a mon avis, que la dessiccation a duré trop longtemps. 
En résumé, on peut établir avec une quasi-certitude que Ie 
thé doit, au sortir du séchoir, posséder une teneur en eau minimale 
de 3,5 — 4°/^; nous avons établi plus haut (voir P. 12) que Ie degré 
maximum d’humidité, immédiatement après la dessiccation et si 
Pon tient compte de la quantité d’eau absorbée ensuite par 
hygroscopicité, doit étre de 6, 5 a 7°/,; de la comparaison des 
chiffres minimum et maximum, il ressort donc qu’ils sont compris 
entre des limites assez restreintes. Comme en outre, il découle 
d’un trés grand nombre d’estimations que des thés contenant une 
quantité d’eau située entre ces limites (c’est a dire entre 5 et 8°/^ 
après absorption d’eau atmosphérique par hygroscopicité) ne dif- 
férent guére en qualité, et même que des thés avec un degré 
d’humidité un peu élevé paraissent étre en général un peu meil- 
leurs, il me semble permis de dire, surtout si l’on pense a l’augmen- 
tation notable de poids qui peut résulter d’un thé plus humide, 
que l’on fera bien d’établir la dessiccation de telle sorte que la 
teneur en eau du produit flnal atteigne la limite maximum de 
7,5 OU 8°/^ qui, d’autre part, ne nuira en rien a la qualité. Mais 
nous insistons ici encore sur ce fait qu’il est impossible d’établir 
une régie générale susceptible de donner dans tous les cas de bons 
résultats ; des essais devront étre effectués sur une grande échelle 
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