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Le degré d’humiflité par cette dessiccation au soleil diminua 
de 1,5 a 2°4 et fut porté de 9 — 10 a 8 -9°4; il est bien cer- 
tain que, pour de plus grandes quantités de thé qui ne pourraient 
pas étre réparties en couches aussi minces, cette diminution 
ne serait pas aussi forte. II serait en tout cas intéressant de 
reprendre en grand eet essai, dont le résultat semble devoir 
étre avantageux. 
11 résulte de ceci que la dessiccation, soit trop forte, soit trop 
faible est désavantageuse, mais que, si les qualités inférieures ré- 
sultant du surchauffage ne peuvent plus étre corrigées, celles au 
contraire résultant d’une ti’op forte teneur en eau peuvent étre 
améliorées par une dessiccation au soleil. II est donc préférable 
de sécher le thé trop peu, plutót que .de le soumettre a une des- 
siccation trop forte. 
Les chiffres qui ont été trouvés pour le degré d’humidité de thés 
provenant de différentes entreprises de Java, prouvent, pour autant 
qu’il est permis de tirer de ces échantillons des conclusions générales, 
que, a Java, on ne sèchê pas trop fortement, et que au contraire 
on peut d’ordinaire observer des thés peu séchés: des teneurs en 
eau de 10°/, et plus, qui sont du reste désavantageuses en pratique, 
ne constituaient pas des exceptions. 
Comme nous sommes a plusieurs reprises revenus sur ce 
fait que, de soumettre le thé a une haute température, est défa- 
vorable au point de vue de la qualité du produit, cela ne sur- 
prendra pas que nous déconseillions le séchage en deux temps, 
c’est-a-dire l’opération qui consiste a faire passer le thé dans une 
machine jusqu’a ce qu’il soit a moitié sec, et ensuite dans une 
autre oü la température est moins élevée, ou bien parfois dans 
la même machine et a la même température que la première 
lois, jusqu’a ce que Ia dessiccation soit compléte. Le temps pen- 
dant leiiuel le thé est soumis a une température élevée est alors 
le doublé ou a peu pres de celui auquel il est soumis quand la 
dessiccation se fait en une fois, et le résultat est identique a celui 
obtenu par l’overfiring; il se manifeste, comme Nan n i nga l’a 
déja observé (Verslag Proefstation voor Thee, 1904), par une 
perte de force, et par une diminution de la quantité d’extrait. 
En outre, le thé étant mis en tas alors qu’il est encore humide, 
il en résulte que les feuilles des couches inférieures som comme 
étuvées dans la vapeur chaude, qui ne peut pas s’échapper assez 
