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rapiilement a travers les couclies supérieures du tas. Cela a de 
sérieux inconvénients qui ont déja été mis en lumière par Man n et 
qui se manifestent jtar une rapide diminution des substancessolubles. 
()n peut tirer de ce qui précède une conclusion générale, a 
savoir fpie Ie thé doit ètre séché a une température pas trop 
élevée, mais au.ssi rapidement que possible, et de telle faqon qu’il 
soit totalement sec en sortant de la machine, puis qü’il soit refroidi 
rapidement. 
La première nécessité, sera par conséquent, pour que la feuille 
fermentée se dessèche rapidement, qu’elle soit répartie en couche 
aussi mince que possible sur les „trays”. En aucun cas, il ne sera 
bon que Ie thé passé dans la machine a sécher en couche quelque 
peu épaisse, ce qui arrivé quand, par suite d’une forte production, 
une grande quantité de feuille doit être séchée a la fois; il en 
résulterait que l’eau des feuilles de la couche inférieure ne s’évapo- 
rerait pas suffisamment, et que Ie thé serait comme qui dirait 
cuit, tandis qu’il ne serait même pas séché. On n’a donc aucun 
avantage a surcharger les machines a sécher; la dessiccation de 
la masse du thé ne va pas plus vite pour cela, et en tout cas 
elle ne va pas mieux. A ce point de vue, les machines du type 
Paragon sont préférables a celles du type Sirocco, car la feuille 
peut y être plus facilement répartie en couche tres mince, ce qui 
se fait plus rapidement et avec moins de persoimel. 
II va sans dire que les feuilles jeunes, plus petites, se sècheront 
plus rapidement a la même température que les feuilles plus 
grosses, et on fait bien par conséquent de traiter a part la feuille 
fine et la feuille plus grosse, et ceci non seulement en ce qui 
concerne la fermentation, mais aussi et surtout au point de vue de 
la dessiccation, bien plus rapide chez la feuille fine ; nous avons vu par 
exemple, dans une fabrique, im Paragon excliisivement réservé a 
la dessiccation du thé tin, et dont les trays avaient été réglés de 
faqon a cheminer bien plus rapidement que dans les Paragons 
destinés a .sécher la feuille plus grossière. Cette manière de faire 
était fort judicieuse. 
Si, dans une fabrique, on a déterminé par l’expérience jusqu’a 
quel point Ie thé doit être desséché, pour donner sur Ie marché 
les meilleni’s résultats, il sera alors facile de régler une fois pour 
toutes les conditions dans lesquelles devront se trouver les machines 
