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a sécher pour donner ce résultat: température de l’air chaud, 
nombre de tours du ventilateur, rapidité de mouvement des tra3^s, 
etc. ; il faudra naturellement veiller alors a ce que les conditions 
du flétrissage soient toujours les mêmes. Ici aussi, par conséquent, 
un contróle continu sera toujours a désirer, ce qui, comme pour la 
dessiccation, aura lieu Ie plus facilement par la détermination de l’eau. 
Ce sera après avoir pris connaissance du degré d’humidité qui 
reste dans la feuille après flétrissage qu’on pourra ensuite décider 
pendant combien de temps devra être effectuée la dessiccation, 
de faqon que Ie produit soit toujours maintenu uniforme. II est 
vrai que la feuille fraichement cueillie montre une différence 
en teneur d’eau, de telle sorte qup. des irrégularités dans Ie 
flétrissage ne peuvent pas toujours être évitées, rnais il nous 
semble, bien que des essais n’aient pas encore été faits a ce 
point de vue, que ces inégalités seront a peu prés supprimées au 
cours du roulage, pendant lequel les sucs de la raasse entière 
sont bien mélangés. Mais, comme Ie degré de flétrissage, surtout 
quand on laisse cette opération se faire naturellement, dépend 
dans une large meusure de l’état du temps, il sera trés difficile 
d’avoir chaque jour les feuilles séchées de fagon identique, et c’est 
pour cela que la dessiccation doit tenir compte du contróle de 
flétrissage et être modifiée selon ces circonstances. 
Nous avons déja vu plus haut qu’une trop haute température 
provoque Ie surchauffage („overfiring”) du thé et qu’elle a par 
conséquent une action manifestement néfaste sur la qualité; il 
faut conclure de cela que la température de l’air chaud qui arrivé 
dans la machine ne doit pas être trop élevée, et qu’elle doit 
atteindre au plus 105°C. (environ 220°F.). II est vrai que, même 
si la feuille est exposée a une haute température, elle-même 
n’atteint pourtant pas ce degré de chaleur, car l’eau qu’elle contient 
lui enlève, pour s’évaporer, une bonne quantité de chaleur. Si 
nous examinons maintenant ce qui se passé dans un Paragon, 
par' exemple, nous voyons que la feuille a son plus fort degré 
d’humidité sur les trays supérieurs, c’est a dire justement la oü 
l’air est Ie moins chaud, et oü il est Ie plus chargé de vapeur 
d’eau, deux raisons qui font que la justement la feuille se sèchera 
dans de faibles proportions ; en outre, la température de la 
feuille sera encore inférieure a celle de l’air ambiant, par suite 
de la perte de chaleur qui accompagne la perte d’eau. Les condi- 
