- 22 - 
tions ne soiit <.lonc pas Tidéal: la feiiille, au moment oü elle 
arrivé dans la machine a séclier, devrait justement être soumise a 
ime température élevée, de fagon a arrêter aussi brusquement 
que possible Ie procés de fermentation, et elle devrait encore, 
piiisciu’elle est trés Immide, être justement en contact avec unair 
bien sec, de fagon a ce qu’elle ne soit pas étuvée dans la vapeur 
cliaude. 
Considérons maintenant ce qui se passé dans les trays infé- 
rieurs: l’air Ie plus chaud, contenant Ie moins de vapeur d’eau, 
agit justement sur la feuille quand elle est Ie plus séclie, ce qui 
provoque un fort échauffement du thé, ce qui fait diminuer la 
(pialité, et c’est pourtant la que Ie thé ne devrait avoir, pour 
parachever sa dessiccation, qu’un air sec, il est vrai, mais moins 
chaud. 
Théoriquement, la machine est trés bien installée, puisqu’elle 
réussit il sécher autant que possible une grande quantité de ma- 
tériel trés humide avec Ie minimum d’air et par conséquent Ie 
minimum de travail du ventilateur et une épargne considérable 
du matériel de chauffage nécessaire a l’élévation de la température 
de l’air; Ie principe adopté: proportion inverse du matériel a 
sécher et de l’air chaud, est donc trés économique. Mais comme, 
dans notre cas, Ie produit final est la chose principale, comme notre 
intention n’est pas de débarrasser totalement Ie thé de toute son 
eau (nous avons vu même que cette opération serait désavanta- 
geuse), il nous faudra davantage tenir compte de la température 
nécessaire pour amener dans les diverses parties de la machine 
Ie thé a un degré d’humidité déterminé. Mann, qui a discuté 
déjii cette question est arrivé a ce résultat qu’il serait nécessaire 
de conduire par exemple entre les deux tra^^s supérieurs, un 
courant supplémentaire d’air chaud. Ce dispositif serait, a notre 
avis également, un perfectionnement rationnel. En eftet, des 
recherches que nous avons faites, il res.sort qu’une machine a 
sécher oü la feuille immédiatement après la fermentation, vieht en 
contact avec l’air Ie plus chaud et Ie moins humide, aurait, elle 
aussi, une action efficace sur la qualité. Un „Downdraught Si- 
rocco” de Davidson est par exemple basé sur ce principe (i). 
1).— Dans les derniers temps, d’autres systèmes de machines a sécher ont été 
lancés dans Ie conamerce, mais ils sent depnis trop pen de temps en usage pour 
cm’il soit déja possible d’en tenir compte au point de vue qui nous occupe. 
