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On aJoucil loub les acides cl nièuio l’acide xilcîoliqiie, en les mèlani, 
aux substances huileuses, et particulièrement à l’esprit-de-vin; et c’est 
dans cet état huileux, niucüagineux et doux, que l'acide aéi-ien se trouve 
dans plusieurs substances végétales, et dans les fruits dont l’acidité ou 
la saveur plus douce ncdé|)end que de la quantité d’eau, d’huile et de 
terre atténuée et mucilagineuse dans lesquelles cet acide se trouve com- 
biné. L’acide animal appartient aux végétaux comme aux animaux; car 
on le tire de la moutarde et de plusieurs autres plantes, aussi bien que 
des insectes et autres animaux; on doit donc en inférer que les acides 
animaux et les acides végélaux sont les mêmes, et qu’ils ne différent que 
par la (pianlité ou la qualité des matières avec lesquelles ils sont mêlés; 
et en les examinant en particulier, on verra bien (pie le vinaigre, j)ar 
exemple, et le tartre étant tous deux des produits du vin, leurs acides 
ne peuvent différer essentiellement; la fermentation a seulement plus 
développé celui du vinaigre, et l’a même rendu volatil et presque spiri- 
tueux. Ainsi tous les acides des animaux ou des vi-gétaux, et même les 
acerbes, qui ne sont que des acides mêlés d’une huile aniêre, tirent leur 
première origine de l’acide aérien. 
Les acides minéraux sont beaucoup plus forts (pie les acides animaux 
et végétaux : « Ces derniers acides, dit M.Macquer, retiennent toujours 
« de l’huile, au Heu que les acides minéraux n’en contiennent, point du 
tout*.» 11 me semble que cette dernière assertion doitêlre interprétée: 
car il faut reconnaitre que si les acides miiuîraux dans leur étal de pu- 
reté ne contiennent aucune huile, ils peuvent en passant à l’élat de sel, 
par leur union avec diverses terres, se charger en même temps de par- 
ties huileuses; et en effet, la matière grasse des sels, dans les eawae-m ères, 
paraît être une substance huileuse, puisqu’elle se réduit à l’état char- 
bonneux par la combuslion**. Les sels minéraux contiennent donc une 
huile qui paraît leur être essentielle ; et celle qui se trouve de plus dans 
les acides tirés des animaux et des v égélaux ne leur est qu’accessoire. 
C’est probablement jiar l’affinité de celte malière grasse a\ ec les huiles 
v('gélales et les graisses animales que l’acide minéral peut se combiner 
dans les végélaux et dans les animaux. 
Les acides et les alcalis sont des principes salins, mais ne sont pas des 
sels : on ne les trouv e nulle part dans leur état pur et simjde, et ce n’est 
que quand ils sont unis à quehiue matiêi e qui puisse leur serv ir de base 
qu’ils jirennenl la forme de sel, et qu’ils doivent en porter le nom ; ce- 
pendant les chimistes les ont appelés sels simples, et ils ont nommé sels 
neutres les vrais sels. Je n’ai pas cru devoir employer celte dénomina- 
tion, parce qu’elle n’est ni nécessaire ni précise; car si l’on appelle sel 
neutre tout sel dont la base est une et simple, il faudra donner le nom 
* Dictionriaii'o do Chimie, par M. Macquer, article Sel. 
" Lettres de M. Deniestc, tome I, page SI. 
