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JlfSTOlRE NATURELLE 
grande quantilé dans tous les sucs du raisin et des autres fruits sucrés : 
ainsi l’on doit regarder le tartre couiuie un produit immédiat de la végé- 
tation, qui ne souffre jioint d’altération par la fermentation, puisqu’il se 
présente sous sa même forme dans les résidus du vin et du vinaigre 
après la distillation. 
Le tartre est donc un dépôt salin qui se sépare peu à peu des liqueurs 
A ineuses, et pi-end une forme concrète et presque pfermise, dans laquelle 
on distingue néanmoins (piehiues parties cristallisées ; la saveur du tar- 
tre, quoique acide, est encore sensiblement vineuse; les cliimistes ont 
donné le nom de crème de tartre au sel cristallisé que l’on en lire, et ce 
sel n’est pas sinq)le : il est coml)iné avec l’alcali végétal. L’acide contenu 
dans ce sel de tartre se sépare de sa base par la seule aclion du feu; il 
s’élève en grande qiiantilé cl sous sa forme propre d’acide aérien , et la 
marière qui reste après celte séparation est une terre alcaline cpd a les 
mêmes jiropriélés que l’alcali lise végétal ; la preuve évidente que l’acide 
aérien est le principe salin de l’acide du tartre, c’est qu’en essayant de 
le recueillir, il fait explosion et brise les vaisseaux. 
Le sel de tartre n’attaque pas les matières vitreuses, et néanmoins il 
se combine et forme un sel avec la terre de l’alun ; autre preuve que 
celte terre qui sert de base à l’alun n’est pas une terre vitreuse pure , 
mais mélangée de parties alcalines, calcaires ou limoneuses; car l’acide 
du tartre agit avec une grande puissance sur les substances calcaires, 
et il s’unit avec effervescence à l’alcali fixe végétal ; ils forment ensemble 
un sel au([uel les cliimistes ont donné le nom de sel végétal. Il s’unit de 
même et fait effervescence avec l’alcali minéral, et ils donnent ensemble 
un aulre sel connu sous le nom de sel de scûj nette ; ces deux sels sont au 
fond de la même c.sscncc, cl ne diffèrent pas plus l’un de l’autre que 
l’alcali végétal ne diffère de l’alcali minéral, qui, comme nous l’avons dit, 
sont essenlicllemcnl les mêmes. Nous ne suivrons pas plus loin les com- 
binaisons de la crème de tarirc, et nous observerons seulement qu’elle 
n’agit point du tout sur les huiles. 
Au reste , le sel du tartre est l’un des moins solubles dans l’eau ; il 
aux sels lartarciix, cl forme uu acide parlicuUcr uni à un alcali fi.\c, qui eu est salure avec 
c.xccs ; il se distingue des autres sels tartarcu.x, tant |iar un goût acide siqierieur que par la 
ligure de ses cri.staux, et de plus, par les (jualités toutes particulières des parties conslituaiilcs 
(le l’acide qui lui est propre : ou le prépare en grande quantité dans dilTcrcntcs contrées avec 
le suc d’oseille comme en Suisse, en Souahc, an Hartz et dans les foréis de ïhuringe; mais 
celui qui SC fait on Suisse a l’avantage d’être parfaitement blanc, en cristaux assez gros et très- 
beaux. 
l’ar les cx|icricnccs do ÜI. Wieglob sur le sel uxalin, il parait (pie ce sel est c.vactcinent uu 
imr acide végétal, et que cct acide a une trc.s-graïule aliinilc avec la terre calcaire. Le même 
auteur s’est convaincu que l’acide du sel d’oseille pouvait décomposer le nitre et le sel marin j 
et ([Uc néanmoins cct acide n’est proprement, ni de l’acide nitreux, ni de l’acide marin, ni de 
l’acide vilriolique. Extrait du Journal do l’Iiysique. Suiiplcmcnt au mois de juillet 1782. 
