DES MINERAUX. 
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faut qu’elle soit bouillante, et en quantité vingt fois plus grande que 
celle du sel pour qu’elle puisse le dissoudre. 
Les vins ronges donnent du tartre plus ou moins rouge, et les vins 
blancs du tartre grisâtre, et plus ou moins blanc; leur saveur est à peu 
près la même et d’un goût aigrelet plutôt tpi acide. 
Le sucre, dont la saveur est si agréable, est néanmoins un sel essen- 
tiel que l’on peut tirer en |)lus ou moins grande quantité de plusieurs 
végétaux : il est l’un des plus dissolubles dans l’eau, et lorsqu on le lait 
cristalliser avec précaution, il donne de beaux cristaux : cest ce sucre 
luiritié que nous appelons sucre candi. Le principe acide de ce sel est 
encore é\ idemment l’acide aérien ; car le sucre étant dissous dans 1 eau 
luire fermente , et cet acide s’en dégage en partie par une évaporation 
spiritiieiise : le reste demeure fortement uni avec riuiile et la terre mu- 
cilagineiise qui donnent à ce sel sa saveur douce et agréable. M. lîcig- 
man a obtenu un acide très-puissant en combinant le sucre avec une 
grande quantité d’acide nitreux; mais cet acide composé ne doit point 
être regardé coiniiie l’acide principe du sucre, puisqii il est formé pai le 
moyen d’un autre acide qui en est très-dilfércnt ; et (pioique les (iro- 
priétés de l'acide nitreux et de cet acide saccbarin ne soient pas les 
mêmes, on ne doit pas en conclure avec ce savant ebimiste que ce même 
acide saccbarin n’ait rien emprunté de l’acide nitreux (pion est obligé 
d’employer pour le former. 
Les proiiriétés les mieux constatées et les plus évidentes des acides 
animaux sont les mêmes (pie celles des acides végétaux, et démontrent 
siiflisamment que le principe salin est le même dans les uns et les auli es , 
c’est également l’acide aérien différemment modilié par la végétation ou 
par l’organisation animale, d’autant (pic l’on retire cet acide de plusieurs 
jilaiites aussi bien ipie des animaux. Les fourmis et la moutarde loui- 
nissent le même acide et en grande quantité. Cet acide est certainement 
aérien, car il est très-volatil ; et si l’on met en distillation une masse de 
fourmis fraicbcs et qui n’aura pas eu le temps de fermenter, une grande 
partie de l’acide animal s’en dégage, et se v olatilise .sous sa propre forme 
d’air fi.xe ou d’acide aérien ; cl cet acide recueilli et séparé de l’eau avec 
laquelle il a passé dans la distillation a les mêmes propriétés à peu 
prés que l’acide du vinaigre : il se combine de même avec les alcalis 
fixes, et forme des sels qui, par Todeur urineuse, decelent leur origine 
Les chimistes récents ont donné le nom d'acide phosphorique a 1 acide 
qu’ils ont tiré non-seulement de l’iirine et des excrenients, mais meme 
des os et des autres parties solides des animaux; mais il eu est a peu 
piTS de cet acide pliosplioriipic des os comme de l’acide du sucre, parce 
qu’on ne peut obtenir le premier ipie par le moyen de l’acide vitriolupie, 
et 1(' second par celui de l’acide nitreux : ce qui produit des acides com- 
posés, (pii ne sont plus les vrais acides du sucre et des os, lesquels con- 
sidérés en eux-mémes et dans leur simplicile se réduiront (également a 
