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IllSTOlUE NATUUEf.LE 
Il 3 ^ a de même des marais salants en Provence, dans lesquels on fait 
quelquefois deux récolltîs chaque année, parce que la chaleur et la 
scchei'esse de l’été 3 ' sont plus grandes j et comme la mer Méditerranée 
n’a ni flux ni rcllux, il y a plus de sûreté et moins d’inconvénients à 
établir des marais salants dans son \ oisiiiagc que dans celui de l’Océan. 
Les seuls marais salants de Pécais, dit M. IVlonlel, rapportent à la ferme 
générale sept ou huit millions par an. Pour que la récolte du sel soit 
regardée comme bonne, il faut que la couche de sel, produite par l’éva- 
poration successive pendant quatre à cimj mois, soit épaisse de deux 
pouces et demi ou trois pouces. Il est dit, dans la Gazette d’agriculture : 
U qu’en 177S, il y avait plus de quinze cents hommes employés à 
l’aide de morceaux do bois auxquels le sel s’altacbc , eu sorte qu’il prend la figure qu’ou a 
donnée à ces morceaux de bois ; tonies ces crista'.lisalions sont dos amas de cubes trcs-rêgulicrs 
et d’une grosseur trcs-considcrablc... 
On tire de l’écume qui surnage les eaux salées que l’on fait passer aux tables un sel qui est 
friable cl Ires-blanc , cl que l’on emploie à l’usage des salières dont on se sert pour la laide; 
mais ce sel est plus amer que l’autre , parce qu’il conlicnl du sel de Glauber et du sel marin à 
base terreuse... Ce sel de Glauber se trouve en quaptilé dans l’eau de la mer que l’on puise sur 
nos côtes... Kous tiouvions principalement le sel de Glauber à la partie inférieure de la ciis- 
tallisalion ou de la masse totale des deux sels cristallisés; la raison en c.sl (pic le sel de Glauber 
étant très-aoluble dans une moindre quantité d’eau que le sel marin , est enlrainé au-dessous 
de ce dernier sel par la dernière partie de. ieau qui reste avant l’entière dissipation. C’est jiar 
la même raison qu’on ne voit pas un atome de sel de Glauber dans ces belles erislallisalions 
(pie le sel forme en grimpant, ni dans toutes les eroiites salines qui s’alt.acbciit aux puits .à 
l oue, etc. C’est ce sel de Glauber et le sel marin à base terreuse qui donnent de l'amertume au 
sel nouvclleUKuit fabrique, et qui s'cii séparent ensuite , parce qu’ils sont triis-solubles; 
l(irs(pie le sel est pendant (pielqucs années conservé en tas avant d’être mis dans les greniers 
du roi, il en est meilleur et plus propre à l’usage de nos cuisines... 
Au moyen de ce que le sel de l'ccais reste pendant trois , (piatre nu cinq ans rassemblé en 
monceaux avant d’étrcvendii aux fermiers du roi, il se sépare do tout son sel de Glauber et du 
sel marin à ba.«e terreuse, et devient enfin le sel le meilleur, le plus salant, le moins amer du 
royaume , et peut-être de l’Europe; il est encore le plus dur, le jilus beau , et celui qui est 
formé eu plus gros cristaux bien compactes et bien secs ; ]iar l.à les surfaces (pi’il présente il 
l’air étant des plus petites possibles, il est très-peu sujet ,à rinflncncc de son humidité, tandis 
que les sels eu neige , qu’on lire par une forte évaporation sur le feu , soit de l’eau de la mer, 
soit des puits salants , comme en l’ranclic-Comtc , en Lorraine, etc., sont au contraire tiès- 
exposés , par leurétat de corps rare , par la multiplication de leurs surfaces , à cire pénétrés 
par l’humidité de l’air dont le sel marin se charge facilement; ces sels formés .sur le feu con- 
tiennent d’ailleurs tout leur sel de Glauber et beaucoup de sel marin à ba.s'e terreuse , ou du 
moins une bonne partie; celui do Bretagne et de Normandie les contient dans la même propor- 
tion où ils sont dans l’eau de la mer, car on y évapore ju.squ’à dessication ; et celui de Franebc- 
Comté et de Lorraine en eoiitient une partie, quoiqu’on enlève le sel avant que toute la 
liqueur soit consumée sur les poêles... 
11 faut au surplus que les ouvriers qui fabriquent le sel à l’écais prennent garde que les 
tables ne manquent jamais d’eau pendant tout le temps de sa saunaison, parce que, selon eux, 
le sel s’échaufferait et serait diflicile à battre ou è laver. Mémoires de SI. Montel , dans ceux 
de l’.ôcadémic des Sciences, année 1705, page Ul et suiv. 
