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ati moins à un second estomac. Ainsi il n'est pas étonnant que ces ani- 
maux puissent se nourrir d herbes; et en général on irouvera toujours que 
c'est de la capacité totale de l’estomac et des intestins que dépend dans 
les animaux la diversité de leur manière de se nourrir; car les ruminants, 
comme le bœuf, le bélier, le chameau, etc., ont quatre estomacs, et des in- 
testins d’une longueur prodigieuse; aussi vivent-ils d’herbe, et l’herbe seule 
leur suffit. Les chevaux, les ânes, les lièvres, les lapins, les cochons d’Inde, 
etc., n’ont qu’un estomac; mais ils ont un cæcum qui équivaut à un second 
estomac, et ils vivent d’herbe et de graines. Les sangliers, les hérissons, les 
écureuils, etc., dont l'estomac et les boyaux sont d’ime moindre capacité, 
ne mangent que peu d herbe, et vivent de graines, de fruits et de racines; 
et ceux qui, comme les loups, les renards, les tigres, etc., ont l’estotnac et 
les intestins d’une plus petite capacité que tous les autres, relativement au 
volume de leur corps, sont obligés, pour vivre, de choisir les nourritures 
les plus succulentes, les plus abondantes en molécules organiques, et de 
manger dé la chair et du sang, des graines et des fruits. 
C'est donc sur ce rapport physique et nécessaire, beaucoup plus que sur 
la convenance du goût, qu'est fondée la diversité que nous voyons dans les 
appétits des animaux : car si la nécessité ne les déterminait pas plus souvent 
que le goût, comment pourraient-ils dévorer la chair infecte et corrompue 
avec autant d'avidité que la chair succulente et fraîche? Pourquoi mange- 
raient-ils également de toutes sortes de chair? Nous voyons que les chiens 
domestiques, qui ont de quoi choisir, refusent assez constamment certaines 
viandes, comme la bécasse, la grive, le cochon, etc.; tandis que les chiens 
sauvages, les loups, les renards, etc., mangent également et la chair du 
cochon, et la bécasse, et les oiseaux de toute espèce, et même les grenouilles, 
car nous en avons trouve deux dans l’estotnac d un loup ; et lorsque la 
chair ou le poisson leur manque, ils mangent des fruits, des graines, des 
raisins, etc., et ils préfèrent toujours tout ce qui, dans un petit volume, con- 
tient une grande quantité de parties nutritives, c’est-à-dire de molécules 
ortïanit^ues propres a la nutrition et a 1 entretien du corps. 
Si ces preuves ne paraissent pas sullisantes, que l’on considère encore la 
manière dont on nourrit le bétail que l’on veut engraisser. On commence 
par la castration, ce qui supprime la voie par laquelle les molécules orga - 
niques s’échappent en plus grande abondance; ensuite, au lieu délaisser 
le bœuf à sa pâture ordinaire et à l’herbe pour toute nourriture, on lui 
donne du son, du grain, des navets, des aliments en un mol plus substan- 
tiels que l’herbe; en un très-peu de temps la quantité de la chair de l’ani- 
mal augmente, les sucs et la graisse abondent, et font d’une chair assez dure 
et assez sèche par elle-même une viande succulente et si bonne, quelle 
fait la base de nos meilleurs repas. 
Il résulte aussi de ce que nous venons de dire que I homme, dont 1 esto- 
mac et les intestins ne sont pas d’une très-grande capacité relativement au 
volume de son corps, ne pourrait pas vivre d herbe seule : cependant il est 
