"^84 HISTOIRE NATURELLE 
boime litière, et de la bien nourrir, en lui donnant pendant dix ou douze 
jours de la larine de fèves, de blé ou d’avoine, etc., délayée avec de l'eau 
salée, et abondamment de la luzerne, du sainfoin ou de bonne herbe bien 
mûre; ce temps suffît ordinairement pour la rétablir, après quoi on la remet 
par degrés à la vie commune et au pâturage : seulement il faut encore avoir 
1 attention de lui laisser tout son lait pendant les deux premiers mois, le veau 
profitera davantage, et d ailleurs le lait de ces premiers temps n’est pas de 
bonne qualité. 
On laisse le Jeune veau auprès de sa mère pendant les cinq ou six pre- 
miers jours, afin qu'il soit toujours chaudement, et qu'il puisse teter aussi 
souvent qu il en a besoin ; mais il croît et se fortifie assez dans ces cinq ou 
six jours, pour qu’on soit dès lors obligé de l’cn séparer si l’on veut la mé- 
nager, car il I épuiserait s il était toujours auprès d’elle. Il suffîra de le lais- 
ser teter deux ou trois fois par jour; et si l’on veut lui faire une bonne chair 
et 1 engraisser promptement, on lui donnera tous les jours des œufs crus, 
du lait bouilli, de la mie de pain : au bout de quatre ou cinq semaines ce 
veau sera excellent à manger. On pourra donc ne laisser teter que trente ou 
quarante jours les veaux qu’on voudra livrer au boucher; mais il faudra 
laisser au lait pendant deux mois au moins ceux qu’on voudra nourrir : plus 
on les laissera teter, plus ils deviendront gros et forts. On préférera pour 
les élever ceux qui seront nés aux mois d’avril, mai et juin, les veaux qui 
naissent plus tard ne peuvent acquérir assez de force pour résister aux 
injures de 1 hiver suivant; ils languissent par le froid et périssent presque 
tous. A deux, trois ou quatre mois on sèvrera donc les veaux qu’on veut 
nourrir, et avant de leur ôter le lait absolument on leur donnera un peu de 
bonne herbe ou de foin fin, pour qu’ils commencent à s’accoutumer à cette 
nouvelle nourriture; après quoi on les séparera tout à fait de leur mère, et 
on ne les en laissera point approcher ni à l’étable ni au pâturage, où cepen- 
dant on les mènera tous les jours, et où on les laissera du matin au soir 
pendant lété : mais dès <|ue le froid commencera à se faire sentir en au- 
tomne, il ne faudra les laisser sortir que tard dans la matinée et les ramener 
de bonne heure le soir ; cl pendant l'hiver, comme le grand froid leur est 
extrêmement contraire, on les tiendra cbaudeiiienl dans une étable bien 
fermée et bien garnie de litière; on Icurdonnera, avec l'herbe ordinaire, du 
sainfoin, de la luzerne, etc., et on ne les laissera sortir que par les temps 
doux. Il leur faut beaucoup de soins pour passer ce premier hiver : c’est le 
temps le plus dangereux de leur vie; car ils se fortifieront assez pendant, 
lété suivant pour ne plus craindre le froid du second hiver. 
La vache est à dix-huit mois en pleine puberté, et le taureau à deux ans ; 
mais quoiqu ils puissent déjà engendrer à cet âge, on fera bien d’attendre 
jusqu à trois ans avant de leur permettre de s'accoupler. Ces animaux sont 
dans leur grande force dcpui.s trois ans jusqiûà neuf; après cela les vaches 
et les taureaux ne sont plus propres (|u’à être engraissés et livrés au boucher. 
I-omme ils prennent en deux ans la plus grande partie de leur accroissement, la 
