^86 HISTOIRE NATURELLE 
ot demi ou trois nns au plus lard il faut commencer à rii|»privoiscr el à lesub- 
juguer; si Ion attend plus tard il devient indocile, el souvent indomptable : 
la patience, la douceur, et meme les caresses, sont les seuls moyens qu’il 
faut employer; la force et les mauvais traitements ne serviraient qu’à le re- 
buter pour toujours, H faut donc lui frotter le corps, le caresset^, lui donner 
de temps en temps de l’orge bouillie, des fèves concassées, et d'autres nour- 
ritures de cette espèce, dont il est le plus friand, et toutes mêlées de sel qu'il 
aime beaucoup. En même temps on lui liera souvent les cornes; quelques 
jours après on le mettra au Joug, et on lui fera traîner la charrue avec un 
autie bœuf de même taille, et qui sera tout dresse; on aura soin de les at- 
tacher ensemble à la mangeoire, de les mener de même au pâturage, afin 
qu ils se connaissent et s babitiienl à n’avoir que des mouvements coinmuns ; 
et 1 on n emploiera jamais l’aiguillon dans les commencements, il ne servirait 
qu a le rendre [dus intraitable. Il faudra aussi le ménager et ne le faire 
travailler qu'à petites reprises, car il se fatigue beaucoup tant qu’il n’est pas 
tout à fait dressé; et [lar la même raison, on le nourrira plus largement 
alors que dans les autres temps. 
Lcbœul ne doit servir que depuis trois ans jusqu’à dix i on fera bien de 
le tirer alors de la charrue pour l’engraisser et le vendre; la chair en sera 
meilleure que si I on attendait plus longtemps. On connaît l àge de celte anir 
nud par les dents et par les cornes : les premières dents du devant tombent 
à dix mois, et sont remplacées par d’autres qui ne sont pas si blanches et qui 
sont plus larges; à seize mois les dents voisines de celles du milieu tombent 
et sont aussi remplacées par d autres, et à trois ans toutes les dents incisives 
sont renouvelées; elles sont alors égales, longues et assez blanches. A mesure 
que le bœuf avance en âge, elles s’usent et deviennent inégales et noires : 
c'est la même chose pour le taureau et pour la vache. Ainsi la castration n| 
le sexe ne changent rien à la crue et à la chute des dents. Cela ne change 
rien non plus à la chute des cornes; car elles tombent également à trois ans 
au laui eau, au bœuf et à la vache, et elles sont renq)lacccs par d’autres 
cornes qui, comme les secondes dents, ne tombent plus; celles du bœuf et 
de la vache deviennent seulement plus grosses el plus longues que celles du 
tauicau. L accroissement de ces secondes cornes ne se fait pas d'une manière 
unilorme el par un développement égal : la première année, c'est à-dire la 
quatrième année de I âge du bœuf, il lui pousse doux petites cornes pointues, 
nettes, unies et terminées vers la tète par une espèce de bourrelet; l’année 
suivante ce bourrelet s’éloigne de la tète, poussé par un cylindre de corne 
qui SC forme et qui se termine aussi par un autre bourrelet, et ainsi de 
suite; car tant que 1 animal vit, les corne.s croissent : ces bourrelets devien- 
nent des nœuds annulaires, qu il est aisé de distinguer dans la corne, et par 
lesquels làge se peut aisément compter, en prenant pour trois ans la pointe 
de la corne jusqu’au pnunier nœud, et pour un an de plus chacun des in- 
tervalles entre les autres nœuds. 
Le cheval mange nuit et jour, lentement, mais presque conlinuellenient ; 
