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!e bœuf au contraire mange vile et prend en assez peu de temps toute la 
noiirrilure qu'il lui faut, après quoi il cesse de manger et se couche pour 
ruminer : cette différence vient de la différente conformation de l’estomac 
de ces animaux. Le bœuf, dont les deux premiers estomacs ne forment qu’un 
même sac d’une très-grande capacité, peut, sans inconvénient, prendre à la 
fois beaucoup d’herbe et le remplir en peu dé temps, pour ruminer ensuite 
et digérer à loisir. Le cheval, qui n’a qu’un petit estomac, ne peut y recevoir 
qu’une petite quantité d herbe, et le remplir successivement à mesure 
qu elle s’affaisse et qu elle passe dans les intestins, où se fait principalement la 
décomposition de la nourriture; car ayant observé dans le bœuf et dans le 
cheval le produit successif de la digestion et surtout la décomposition du 
foin, nous avons vu dans le bœuf qu’au sortir de la partie de la panse qui 
forme le second estomac et qu’on appelle le ùonnet, il est réduit en une espèce 
de pâle verte, semblable à des épinards hachés et bouillis; que c’est sous 
cette forme qu'il est retenu et contenu dans les plis ou livrets du troisième 
estomac, qu’on appelle le feuillet; que la décomposition en est entière dans le 
quatrième estomac, qu’on appelle la caillette; et que cc n’est, pour ainsi dire, 
que le marc qui passe dans les intestins : au lieu que dans le cheval le foin 
ne se décompose guère, ni dans l’estomac, ni dans les premiers boyaux, où 
il devient seulement plus sou[)le et plus flexible, comme ayant été macéré 
et pénétré de la liqueur active dont il est environné; qu’il arrive au cæcum 
et au colon sans grande altération ; que c’est |)rincipalement dans ces deux 
intestins, dont l’énorme capacité répond à celle de la panse des ruminants, 
que se fait dans le cheval la décomposition de la nourriture; et que cette 
décomposition n’est jamais aussi entière que celle qui se fait dans le qua- 
trième estomac du bœuf. 
Par ces mêmes considérations et par la seule inspection des parties, il me 
semble qu’il est aisé de coneèN'oir comment se fait la rumination, et pour- 
quoi le cheval ne rumine ni ne vomit, au lieu que le bœuf et les autres ani- 
maux, qui ont plusieurs estomacs, semblent ne digérer l’hcrbc qu’à mesure 
qu’ils'rumincnt. La rumination n’est qu’un vomissement sans effort, occa- 
sionné par la réaction du premier estomac sur les aliments qu’il contient. 
Le bœuf remplit ses deux premiers estomacs, c’est-à-dire la panse et le bon- 
net, qui n’csl qu’une portion de la panse, tout autant qu ils peuvent I être : 
celle membrane tendu réagit donc alors avec force sur 1 herbe qu’elle con- 
tient, qui n’est que très-peu mâchée, à peine hachée, et dont le volume aug- 
mente beaucoup par la fermentation. Si I aliment était liquide, celte force 
de contraction le ferait passer dans le troisième estomac, qui ne communi- 
que à l’autre que par un conduit étroit, dont même l’orifice est situé à la 
partie postérieure du premier, cl presque aussi haut que celui de I œsophage. 
Ainsi cc conduit ne peut pas admettre cet aliment sec, ou du moins il n’en 
admet que la partie la plus coulante ; il est donc nécessaire que les parties 
les plus sèches remontent dans l’œsophage,, dont l’orifice est plus large que 
celui du conduit : elles y remontent en effet; l’animal les remâche, les 
