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On prétend que les bœufs qui mangent lentement résistent plus longtemps 
au travail que ceux qui mangent vite; que les bœufs des pays élevés et secs 
sont plus vifs, plus vigoureux et plus sains que ceux des pays bas et humides; 
que tous deviennent plus forts lorsqu’on les nourrit de foin sec que quand 
on ne leur donne que de l’herbe molle, qu'ils s’accoutument plus diffici- 
lement que les, chevaux au changement de climat, et que par celte raison 
l’on ne doit jamais acheter que dans son voisinage des bœufs pour le 
travail. 
En hiver, comme les bœufs ne font rien, il suffira de les nourrir de paille 
et d’un peu de foin ; mais dans le temps des ouvrages on leur donnera 
beaucoup plus de foin que de paille, et même un peu de son ou d'avoine 
avant de les faire travailler : l’été, si le foin manque, on leur donnera de 
l’herbe fraîchement coupée, ou bien de jeunes pousses cl des feuilles de 
frêne, d’orme, de chêne, etc., mais en petite quantité, l’excès de cette nour- 
riture, qu’ils aiment beaucoup, leur causant qtiehiucfois un pissement de 
sang. La luzerne, le sainfoin, la vesce, soit en vert ou en sec, les lupins, les 
navets, l’orge bouillie, etc., sont aussi de très-bons aliments pour les bœufs. 
11 n’est pas nécessaire de régler la quantité de leur nourriture ; ils n’en pren- 
nent jamais plus qu'il ne leur en faut, et l’on fera bien de leur en donner 
toujours assez pour qu’ils en laissent. On ne les mettra au pâturage que vers 
le 13 de mai : les premières herbes sont trop crues et quoiqu'ils les man- 
gent avec avidité, elles ne laissent pas de les incommoder. On les fera pâturer 
pendant tout l’été, et vers le 15 octobre on les remettra au fourrage, en 
observant de ne les pas faire passer brusquement du vert au sec et du sec 
au vert, mais de les amener par degrés à ce changement de nourriture. 
La grande chaleur incommode ces animaux peut-être plus encore que le 
grand froid. Il faut pendant l'été les mener au travail dès la pointe du jour, 
les ramener à l'étable ou les laisser dans les bois pâturer à l'oudirc pendant 
la grande chaleur, et ne les remettre à l'ouvrage qu’à trois ou quatre heures 
du soir. Au printemps, en hiver et en automne on pourra les faire travailler 
depuis huit ou neuf heures du matin jusqu’à cinq ou six heures du soir. Ils 
ne demandent pas autant de soin que les chevaux; cependant, si l’on veut 
les entretenir sains et vigoureux, on ne peut guère se dispenser de les élril* 
1er tous les jours, de les laver, de leur graisser la corne des pieds, etc. I! faut 
aussi les faire boire au moins deux fois par jour : ils aiment l'eau nette et 
fraîche, au lieu que le cheval l’aime trouble et tiède. 
La nourriture et le soin sont à peu près les mêmes et pour la vache et 
pour le bœuf; cependant la vache à lait exige des attentions particulières, 
tant pour la bien choisir que pour la bien conduire. On dit que les vaches 
noires sont celles qui donnent le meilleur lait, et que les blanches sont celles 
qui en donnent le plus; mais de quelque poil que soit la vache à lait, il faut 
qu’elle soit en bonne chair, qu elle ait l'œil vif, la démarche légère, qu'elle 
soit jeune, et que son lait soit, s'il sc peut, abondant et de bonne qualité : on la 
traira deux fois par jour en été, une fois seulement en hiver; et si l’on veut 
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