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et qu’on ne pourra les conduire au loin qu’à très-petites journées. Les vaches, 
et même les taureaux bistournés, peuvent s’engraisser aussi; mais la chair 
de la vache est plus sèche, et celle du taureau bistourné est plus rouge et 
plus dure que la chair du bœuf, et elle a toujours un goût désagréable et 
fort. 
Les taureaux, les vaelies et les bœufs sont fort sujets à se lécher, surtout 
dans le temps qu’ils sont en plein repos; et comme l’on croit que cela les 
empêche d’engraisser, on a soin de frotter de leur fiente tous les endroits de 
leur corps auxquels ils peuvent atteindre : lorsqu’on ne prend pas cette pré- 
caution, ils s’enlèvent le poil avec la langue, qu’ils ont fort rude, et ils ava- 
lent ce poil en grande quantité. Comme cette subsistance ne peut se digérer, 
elle reste dans leur estomac et y forme des pelotes rondes qu’on a appelées 
égacjropiles, et qui sont quelquefois d’une grosseur si considérable, qu’elles 
doivent les incommoder par leur volume, jet les empêcher de digérer par leur 
séjour dans l’estomac. Ces pelotes se revêtent avec le temps d’une croûte 
brune assez solide, qui n’est cependant qu’un mucilage épaissi, mais qui, 
par le frottement et la coclion, devient dur et luisant. Elles ne se trouvent 
jamais que dans la panse, et s’il entre du poil dans les autres estomacs, il n’y 
séjourne pas, non plus que dans les boyaux : il passe apparemment avec le 
marc des aliments. 
Les animaux qui ont des dents incisives, comme le cheval et l’àne, aux 
deux mâchoires, broutent plus aisément l’herbe courte que ceux qui man- 
quent de dents incisives à la mâchoire supérieure; et si le mouton et la chè- 
vre la coupent de très-près, c’est parce qu’ils sont petits et que leurs lèvres 
sont minces : mais le bœuf, dont les lèvres sont épaisses, ne peut brouter 
que l’herbe longue, et c’est par cette raison qu’il ne fait aucun tort au pâtu- 
rage sur lequel il vit : comme, il ne peut pincer que l extrémité des jeunes 
herbes, il n’en ébranle point la racine, et n’en retarde que très-peu l’accrois- 
sement : au lieu que le mouton et la chèvre les coupent de si près, qu’ils 
détruisent la tigeet gâtent la racine. D'ailleurs le cheval choisit l’herbe la plug 
fine, et laisse grener et se multiplier la grande herbe, dont les tiges sont 
dures ; au lieu que le bœuf coupe ees gro.sses liges et détruit peu à peu 
1 herbe la plus grossière ; ce qui fait qu’au bout de quelques années la prai- 
rie sur laquelle le cheval a vécu n’est plus qu'un mauvais pré, au lieu que 
celle que le bœuf a broutée devient un pâturage fin. 
L’espèce de nos bœufs, qu’il ne faut pas confondre avec celles de l’aurochs, 
du buffle et du bison, parait être originaire de nos climats tempérés, la 
grande chaleur les incommodant autant que le froid excessif. D'ailleurs celte 
espèce, si abondante en Europe, ne se trouve point dans les pays méridio- 
naux, et ne s’est pas étendue au-delà de l’Arménie et de la Perse * en Asie, 
et au-delà de l’Egypte et de la Barbarie en Afrique; car aux Indes, aussi 
fiien que dans le reste de l'Afrique, et même ep Amérique, ce sont des 
’ Vayez le Voyage de Chardin, tome II, page 28. 
