292 HISTOIRE NATURELLE 
bisons (]ui ont une bosse sur le dos, ou d’autres animaux auxquels les voya* 
geursont donné lenonidebœuf, mais qui sontd une espèce differente de celle 
de nos bœufs. Ceux qu'on trouve au cap de Bonne-Espérance et en plusieurs 
contrées de l’Amérique, y ont été transportés d’Europe par les Hollandais 
et parles Espagnols. En général il parait que les pays un peu froids convien- 
nent mieux à nos bœufs que les pays cbauds, et qu’ils sont d’autant plus 
gros et plus grands que le climat est plus humide est plus abondant en pâ- 
lurastes. Les bœufs de Danemarck, de la Podolie, de l’ilkraine et de la Tar- 
tarie" qu'babitent les Calmouqucs, sont les [dus grands de tous ; ceux d'Ir- 
lande, d’Angleterre, de Hollande et de Hongrie, sont aussi plus grands que 
ceux de Perse, de Turquie, de Grèce, d’Italie, de France et d’Espagne; et 
ceux de Barbarie sont les plus petits de tous. On assure même que les Hol- 
landais tirenttousles ans du Danemarck un grand nombre de vaches grandes 
et maigres, et que ces vaches donnent en Hollande beaucoup plus de lait 
que les vaches de France. C’est apparemment celte même race de vaches à 
lait qu’on a transportée cl multipliée en Poitou, en Aunis et dans les marais 
de Charente, où on les appelle vaches flandrines. Ces vaches sont en effet 
beaucoup plus grandes et [dus maigres que les vaches communes, et elles 
donnent une fois autant de lait et de beurre; elles donnent aussi des veaux 
beaucoup plus grands et plus forts. Elles ont du lait en tout temps, et on peut 
les traire toute l’année, à l’exception de quatre ou cinq jours avant qu’elles 
mettent bas. Mais il faut pour ces vaches des pâturages excellents : quoi- 
qu’elles ne mangent guère plus que les vaches communes, comme elles sont 
toujours maigres, toute la surabondance de la nourriture se tourne en lait; 
au lieu que les vaches ordinaires deviennent grasses et cessent de donner du 
lait dès quelles ont vécu pendant quehpie temps dans des pâturages trop 
gras. Avec un taureau de cette race et des vaches communes, on fait une 
race qu’on appelle bâtarde, et qui est plus féconde et plus abondante en lait 
que la race commune. Ces vaches bâtardes donnent .souvent deux veaux à la 
fois, et fournissent aussi du lait pendant toute l'année. Ce sont ces bonnes 
vaches à lait qui font une partie des richesses de la Hollande, d’où il sort 
tous les ans pour des sommes considérables de beurre et de fromage. Ces 
vaches, qui fournissent une ou deux fois autant de lait que les vaches de 
France, en donnent six fois autant que celle de Barbarie 
En Irlande, en Angleterre, en Hollande, en Suisse et dans le nord, on 
sale et on fume la chair du bœuf en grande quantité, soit pour l’usage de la 
marine, soit pour l’avantage du commerce. Il sort aussi de ces pays une 
grande quantité de cuirs ; la peau du bœuf, et même celle du veau, servent 
comme l’on sait, à une infinité d’usages. La graisse est aussi une matière 
utile; on la mêle avec lé suif du mouton. Le fumier du bœuf est le meilleur 
engrais pour les terres sèches et légères. La corne de cet animal est le pre- 
mier vaisseau dans lequel on ail bu, le premier instrument dans lequel on 
’ Voyez le Voyage de Shaw, tome I, page 311. 
