324 HISTOIRE NATURELLE 
La truie, la laie et le cochon coupé ont aussi ces quatre dents canines à 
la mâchoire inférieure j mais elles croissent beaucoup moins que celles du 
mâle, et ne sortent presque point au-dehors. Outre ces seize dents, savoir, 
douze incisives et quatre canines, ils ont encore vingt-huit dents màche- 
liéres, ce qui fait en tout quarante-quatre dents. Le sanglier a les défenses 
plus grandes, le boutoir plus fort et la hure plus longue que le cochon do- 
mestique; il a aussi les pieds plus gros, les pinces plus séparées et le poil 
toujours noir. 
Ue tous les quadrupèdes le cochon parait être l’animal le plus brut; les 
imperfections de la forme semblent influer sur le naturel : toutes ses habi- 
tudes sont grossières, tous ses goûts sont immondes; toutes ses sensations 
se réduisent à une luxure furieuse et à une gourmandise brutale, qui lui 
fait dévorer indistinctement tout ce qui se présente, et même sa progéni- 
ture au moment qu'elle vient de naître. Sa voracité dépend apparemment 
du besoin continuel qu’il a de remplir la grande capacité de son estomac ; 
et la grossièreté de ses appétits, de l’hébétation du sens, du goût et du tou- 
cher. La rudesse du poil, la dureté de la peau, l’épais-seur de la graisse, 
rendent ces animaux peu sensibles aux coups : l’on a vu des souris se loger 
sur leur dos, et leur manger le lard et la peau, sans qu’ils parussent le sen- 
tir. Ils ont donc le touchei' fort obtus, et le goût aussi grossier que le tou- 
cher : leurs autres sens sont bons ; les chasseurs n’ignorent pas que les 
sangliers voient, entendent et sentent de fort loin, puisqu’ils sont obligés, 
pour les surprendre, de les attendre en silence pendant la nuit, et de se pla- 
cer au-dessous du vent, pour dérober à leur odorat les émanations qui les 
frappent de loin, et toujours assez vivement pour leur faire sur-le-champs 
rebrousser chemin. 
Cette imperfection dans les sens du goût et du toucher est encore aug- 
mentée par une maladie qui les rend ladres, c’est-à-dire, presque absolument 
insensibles, et de laquelle il faut peut-être moins chereher la première ori- 
gine dans la texture de la chair ou de la peau de cet animal, que dans sa 
malpropreté naturelle, et dans la corruption qui doit résulter des nourri- 
tures infectes dont il se remplit quelquefois; car le sanglier, qui n’a point 
de pareilles ordures à dévorer, et qui vit ordinairement de graine, de fruits, 
de glands et de racines, n’est point sujet à cette maladie, non plus que le 
jeune cochon pendant qu’il tetle : on ne la prévient même qu’en tenant le 
cochon domestique dans une étable propre, et en lui donnant abondam- 
ment des nourritures saines. Sa chair deviendra même excellente au goût, 
et le lard ferme, et cassant, si, comme je l’ai vu pratiquer, on le tient, pen- 
dant quinze jours ou trois semaines avant de le tuer, dans une étable pavée 
et toujours propre, sans litière, en ne lui donnant alors pour toute nourri- 
ture que du grain de froment pur et sec, et ne le laissant boire que très- 
peu. On choisit pour cela un jeune cochon d’un an, en bonne chair et à 
moitié gras. 
La manière ordinaire de les engraisser est de leur donner abondamment 
