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aux jeunes marcassins qu’on pouvait enlever à leur mère, après quoi on les 
reportait dans les bois : ces sangliers coupés grossissent beaucoup plus que 
les autres, et leur chair est meilleure que celle des cochons domestiques. 
Pour peu qu’on ait habité la campagne, on n’ignore pas les profits qu’on 
tire du cochon : sa chair se vend à peu près autant que celle du bœuf; le 
lard se vend au double, et même au triple; le sang, les boyaux, les viscères, 
les pieds, la langue se préparent et se mangent. Le fumier du cochon est 
plus froid que celui des autres animaux, et l’on ne doit s’en servir que pour 
les terres trop chaudes et trop sèches. La graisse des intestins et de 1 épi- 
ploon, qui est différente du lard, fait le sain-doux et le vieux-oing. I..a peau 
a scs usages, on en fait des cribles, comme l’on fait aussi des vergettes, des 
brosses, des pinceaux avec les soies. f..a chair de cet animal prend mieux le 
sel, le salpêtre, et se conserve salée plus longtemps qu’aucune autre. 
Cette espèce, quoiqu’abondante et fort répandue en Europe, en Afrique 
et en Asie, ne s’est point trouvé dans le continent du Nouveau-Monde; elle 
y a été transportée par les Espagnols, qui ont jeté des cochons noirs dans le 
continent, et dans presque toutes les grandes îles de l’Amérique; ils se sont 
multipliés, et sont devenus sauvages en beaucoup d’endroits : ils ressem- 
blent à nos sangliers; ils ont le corps plus court, la hure plus grosse, et la 
peau plus épaisse* que les cochons domestiques, qui, dans les climats 
chauds, sont tous noirs comme les sangliers. 
Par un de ces préjugés ridicules que la seule superstition peut faire sub- 
sister, les mahométans sont privés de cet animal utile : on leur a dit qu’il 
était immonde; ils n’osent donc ni le toucher, ni s’en nourrir. Les Chinois, 
au contraire, ont beaucoup de goût pour la chair du cochon ; ils en élèvent 
de nombreux troupeaux : c’est leur nourriture la plus ordinaire, et c est ce 
qui les a empêchés, dit-on, de recevoir la loi de Mahomet. Ces cochons de 
la Chine, qui sont ceux de Siam et de l’Inde, sont un peu différents de ceux 
de l’Europe; ils sont plus petits, et ils ont les jambes beaucoup plus courtes; 
leur chair est plus blanche et plus délicate : on les connaît en France, et 
quelques personnes en élèvent; ils se mêlent et produisent avec les coehona 
de la race commune. Les Nègres élèvent aussi une grande quantité de 
cochons ; et quoiqu’il y en ait peu chez les Maures, et dans tous les pays ha- 
bités par les mahométans, on trouve en Afrique et en Asie des sangliers aussi 
abondamment qu’en Europe. 
Ces animaux n’aflfectent donc |>oint de climat particulier; seulement il 
paraît que dans les pays froids le sanglier, en devenant animal domestique, 
a plus dégénéré que dans les pays chauds. Un degré de température de plus 
suffit pour changer leur couleur : les cochons sont communément blancs 
dans nos provinces septentrionales de France, et môme en Vivarais, tandis 
que dans la province du Dauphiné, qui en est très-voisine, ils sont tous 
* Voyez l’Histoire générale des Antilles, parle P. du Tertre. Paris, 1667, tome II, 
page 295. 
