530 HISTOIRE NATURELLE 
noirs; ceux de Languedoc, de Provence, d’Espagne, d’Italie, des Indes, de 
la Chine et de l’Amérique, sont aussi de la même couleur. Le cochon de 
Siam ressemble plus que le cochon de France au sanglier. Un des signes 
les plus évidents de la dégénération sont les oreilles; elles deviennent d’au- 
tant plus souples, d’autant plus molles, plus inclinées et plus pendantes, 
que l’animal est plus altéré, ou, si l’on veut, plus adouci par l’éducation 
et par 1 état de domesticité : et en cfTet, le cochon domestique a les oreilles 
beaucoup moins raides, beaucoup plus longues et plus inclinées que le 
sanglier, qu’on doit regarder comme le modèle de l’espèce. 
Je n’ai rien .à ajouter aux faits historiques que j’ai donnés sur la race de 
nos cochons d’Europe, et sur celle des cochons de Siam ou de la Chine, qui 
toutes trois se mêlent ensemble, et ne font par conséquent qu’une seule et 
rr.ème espèce, quoique la race des cochons d’Europe soit considérablement 
plus grande que l’autre par la grosseur et la grandeur du corps ; elle pourrait 
même le devenir encore plus, si on laissait vivre ces animaux pendant un plus 
grand nombre d’années dans leur état de domesticité. M. Collinson, de la 
Société royale de Londres, m’a écrit qu’un cochon engraissé par les ordres 
de M. .loseph Leastarm, et tué par le sieur Meck, boucher à Cougleton en 
Chestershire, pesait huit cent cinquante livres, savoir : l’un des côtés, trois 
cent treize livres; l’autre côté, trois cent quatorze livres; et la tête, l'épine du 
dos, la graisse intérieure, les intestins, etc., deux cent vingt-trois livres *. 
LE COCHON DE SIAM OU DE LA CHINE. 
L’espèce du cochon est, comme nous l’avons dit, l’une des plus universel- 
lement répandues. MM. Cook et Forster l’ont trouvée aux îles de la Société, 
aux Marquises, aux îles des Amis, aux nouvelles Hébrides. « 11 n’y a, disent- 
« ils, dans toutes ces îles de la mer du Sud, que deux espèces d’animaux 
« domestiques, le cochon et le chien. La race des cochons est celle de la 
« Chine (ou de Siam); ils ont le corps et les jambes courtes, le ventre pen- 
" dant jusqu’à terre, les oreilles droites, et très-peu de soies. Je n’en ai 
« jamais mangé, dit M. Forster, qui fût aussi succulente et qui eût la graisse 
« d un goût aussi agréable. Celte qualité ne peut être attribuée qu’à l’excel- 
« lente nourriture qu’ils prennent: ils se nourrissent surtoulde fruits à pain, 
« frais, ou de la pâte aigrie de ces fruits, d'ignames, etc. Il y en a une 
« grande quantité aux îles de la Société : on en voit autour de presque tou- 
« tes les cabanes... Ils sont abondants aussi aux Marquises et à Amsterdam, 
« l’une des îles dès Amis; mais ils sont plus rares aux îles occidentales des 
« nouvelles Hébrides *. » 
' Lettre de M. Collinson à M. de BnfTon. Londres, 30 janvier 1767. 
