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retire de la 
feuille de thé 
une oxydase a 
laquelle 21 'etc- 
ton donna plus 
tard Ie nom de 
thease. 
Recherches de 
jflann. 
nière de voir. Ce court exposé nous servira a discuter 
ensuite nos propres remarques. On trouvera du reste 
cette question exposée avec suffisamment de détails 
dans 1’excellent livre de Neuville, „la Technologie 
du Thé” l 1 ), dans les chapi tres notamment oü il traite 
de Tenzyme du thé (théase), P. 50 — 61, du flétris- 
sage, P. 88 — 91, et surtout de la fermentation, 
P. 118-158. 
Sans qu’ils 1’aient énoncé de fagon péremptoire, il 
semble que Bamber d’un cóté, Nanninga de 
1’autre aient prévu a peu pres a la même époque 
qu’un ferment devait jouer un róle dans la fermentation 
du thé. 
C’est en 1900 seulement cependant que Bamber( 2 ) 
publie qu’il a réussi a isoler des feuilles du thé 
une enzyme possédant les propriétés des oxydases 
et agissant sur les sucs de la feuille mis en liberté 
par le bris des cellules au cours du roulage, pour 
provoquer les phénomènes caractéristiques de la fer- 
mentation. La dessiccation, en soumettant le thé a une 
température assez élevée, aurait pour principal effet 
de détruire Tenzyme et d’arrêter par conséquent son 
action. 
C’est Newton ( 3 ) qui donne a cette oxydase le 
nom de théase. A cóté d’elle, il existe encore cer- 
tainement dans le thé d’autres enzymes, peut-être 
fort importantes elles aussi, mais qui, encore peu 
connues, peuvent être pour le moment passées sous 
silence ; la plupart des auteurs n’en ont en effet, et 
probablement a tort, pas tenu le moindre compte. 
Mann ( 4 ) a étudié tres en détail cette question 
et a publié plusieurs travaux sur le ferment de la 
1) .— Nous avons donné, dans notre Mededeeling No. I. un compte- 
rendu de ce livre 
2) .— B a m b e r.- Report on Ceylon tea soils and their effects on 
the quality of tea.— Colombo, 1900. 
8).— N e w t o n.-Oxydising Enzymes — Indian Gardening, 1901. 
„ — The fermentation of the tea leaf. — Ind. Gard. 1901. 
„ — The new proeess for fermenting tea. - Tropical 
Agriculturist, 1902. 
4).— Mann.— The ferment of the tea leaf. I, II, III.— Calcutta, 
1902, 1903, 1904. 
