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Dans des fabriques construites depuis peu, et oü 
le thé fermentait tres lentement, on apporta du thé 
en fermentation pris dans une fabrique oü le phéno- 
mène était rapide, et presque immédiatement le thé 
se mettait a fermenter rapidement dans la fabrique 
oü d’abord 1’opération était trop lente ; il semblait 
que eet apport de thé étranger, dont on avait frotté 
les cadres a fermenter, avait inoculé a cenx-ci des 
organismes qui leur manquaient. Les données snivantes, 
empruntées a la publication de M. le Dr. J. Bosscha 
ou qui m’ont été communiquées par M. K. A. R. 
Bosscha, illustrent ces indications: 
„Dans la fabrique de Malabar, dit M. J. Bosscha 
„(P. 26), le temps nécessaire pour que le thé roulé 
„soit complètement fermenté était autrefois d’environ 
„4 heures. Soudain, cette durée de fermentation a dimi- 
„nué, et depuis lors le thé le plus fin passé directement 
„du „ball breaker” dans le séchoir, sans subir de fer- 
„ mentation, tandis que le thé plus grossier (le „ badak”) 
„n’est fermenté qu’une demi-heure.” 
A Tanara, oü autrefois on devait fermenter plüsieurs 
heures, le phénomène ne dure actuellement (après 
qu’on a transporté a Tanara le thé rapidement fer- 
menté de Malabar) qu’un temps trés court. A Wa- 
nasoeka, oü la fermentation était trés lente (6 — 7 
heures), on transporta également du thé fermenté de 
Malabar, et on obtint le même résultat qu’a Tanara. 
Cela va même si loin que dans certaines fabriques, 
a Radjamandala par exemple, 1’opération dite de „fer- 
mentation” est supprimée complètement, le thé passé 
directement du rouleur dans le dessicateur sans que 
la qualité du produit soit considérée comme notable- 
ment différente de celle du thé obtenu dans des fa- 
briques situées dans des conditions analogues ; cela ne 
vent pas dire, naturellement, que le procés de fermen- 
tation n’ait pas -eu lieu, cela signifie seulement qu’il 
est terminé a la fin du roulage ; nous reviendrons plus 
loin sur cette question. 
Ferment n- 
tion. 
Le temps de 
fermentation 
est trés varia 
ble dans les 
diverses fabri 
ques. 
II est possible 
de diminuer le 
temps nécessai- 
re a la fermen- 
tation. 
