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Ferment a- 
/•mm. 
Une oxydase 
serait une com- 
binaison de deux 
ferments. 
Théorie de 
Chodal et 
Mach. 
de 1’eau oxygénée, ou d’un autre peroxyde; en d’autres 
tenues, ferments qui sont capables de mettre en liberté 
de 1’oxygène actif a partir de ces peroxydes). 
D’après la théorie des deux auteurs en question, 
théorie qui est logiquement appuyée sur des faits, 
une oxydase ne serait pas un ferment simple, ce 
serait une combinaison de deux ferments qu’on a 
d’ailleurs pu isoler 1’un de 1’autre et étudier sépa- 
rément; un de ces ferments aurait la nature des per- 
oxydes (les auteurs 1’ont appelé oxygénase), 1’autre 
serait une peroxydase; ce dernier ferment agirait sur le 
peroxyde (oxgénase), mettrait en liberté de 1’oxygène 
atomique, donc a 1’état actif, qui pourrait oxyder 
le gaiac. Isolés 1’un de 1’autre, ces deux ferments n’ont 
donc aucune action oxydante, ils ne peuvent bleuir le 
gaiac; mais la peroxydase, étant mélangée a un peroxyde 
qui pourra être soit 1’eau oxygénée, soit l’ox} T génase, 
soit toute autre substance de la nature des peroxydes, 
le mélange acquiert un pouvoir oxydant, et c’est ce 
mélange qui était considéré comme un ferment simple 
sous le nom d’oxydase. 
Je simpliüe ces données qui en réalité sont plus 
complexes; il suffit d’en exposer ici le principe. 
Si nous appliquons maintenant ce principe a ce 
que nous connaissons chez le thé, nous voyons que 
les auteurs, qui ignoraient cette théorie, ont eu tort 
de s’exprimer en disant qu’on extrait du thé tantót 
de 1’oxydase et tantót de la peroxydase, tantót des 
ferments actifs et tantót des ferments inactifs. Quand 
on isole du thé une substance oxydant directement 
le gaiac, on a extrait le mélange des deux ferments: 
oxygénase (peroxyde)-j-peroxydase ; quand on a isolé 
un ferment qui ne bleuit le gaiac qu’en présence de 
1’eau oxygénée, on n’est parvenu a extraire qu’un 
des ferments du mélange, la peroxydase, toujours 
plus stable, d’après ces auteurs, que 1’oxygénase. 
Ceci, pour ce qui concerne le thé, n’est qu’une 
hypothese, je me lhtte de le dire ; c’est une application 
a la plante qui nous intéresse de la théorie de Bacil 
