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et C h o d a t j 1 ), théorie qu’il sera nécessaire de chercher 
h' démontrer selon les méthodes indiquées par ces 
auteurs; cette hypothese nous semhle cependant jeter 
quelque lumière sur les divergences qui existent 
entre les opinions des divers auteurs ; elle explique 
peut-être aussi que, jusqu’ici, nous ne soyons parvenus 
a isoler de la feuille de thé, soit fraiche, soit flétrie, 
que de la peroxydase. En outre, ne faudra-t-il pas 
tenir compte aussi d’un autre ferment la catalase, 
qui existe dans la plupart des substances vivantes 
et que nous avons pu mettre toujours en évidence 
dans la feuille de thé. On a toujours mis de cötéce fer- 
ment, qui a la propriété de décomposer 1’eau oxygénée, 
mais en mettant en liberté non plus de l’oxygène 
actif (atomique), mais de 1’oxygèïie moléculaire. On ne 
tient pas compte de ce ferment paree qu’on ignore quel 
peut être son röle, mais trés vraisemblablement on a tort 
de le passer ainsi sous silence, car il est trop 
répandu pour qu’il n’ait pas son importance. 
A propos de la fermentation du thé, nous avons vu, 
P. 6, qu’on a souvent opposé fermentation a oxydation, 
en disant qu’on n’a pas affaire a une vraie terrnen- 
tation, mais a une oxydation; c’est un tort a mon 
avis de schématiser ainsi le phénomène, car si le 
brunissement du tannin, par exemple, qui a lieu 
spontanément a 1’air est peut-être ( 2 ) une oxydation 
dans le sens étroit du mot, 1’action due a un ferment 
oxydant n’en est pas moins une oxydation. tout en étant 
une fermentation, le ferment pouvant être ou bien isolé 
a 1’état d’enzyme plus ou moins pure, ou bien être 
excrété par un microorganisme. Et si autrefois on 
admettait une séparation nette entre les phénomènes 
chimiques et les phénomènes biologiques, si on admettait 
Ferment a- 
tion. 
Catalase. 
Les fermenta- 
tions n'ont pas 
lieu seulement 
sous l'influence 
d’organismes 
vivants, mais 
sous celle de 
ferments dans le 
sens le plus 
large du mot. 
1) .— Ces deux auteurs ont publié toute une série d’observations j 
sur ce sujet: la plupart ont paru dans les Ber. d.d. chem. Gesellschaft 
1902-1904. etc. 
2) .— Je dis „peut-être”, car il n’est pas démontré qu’un agent cata- 
lysateur ne prenne pas part a cette réaction, agissant comme un 
ferment, et une théorie moderne veut que les oxydations lentes aient 
toujours lieu sous 1’action de catalysateurs, sortes de ferments inor- 
ganiques connus ou non, et dont nous avons déja dit quelques mots 
ci-dessus. 
