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flOH. 
Formation de 
spores chez cer- 
taines levures 
Action de eer 
taines levures 
sur divers 
sucres. 
Triages. 
Cultures pures. 
dernier, au moment de la multiplication des cellules r 
se divi.se selon un procédé assez compliqué et du 
reste encore peu connu chez les levures. Quelques- 
unes d’entre elles, comme par exemple les Saccha- 
romycas peuvent, sous certaines conditions, diviser 
leur contenu en plusieurs cellules qui sont des spores. 
Beaucoup d’autres ne torment pas de spores, mais 
il est possible qu’on ignore encore les conditions oü 
il faudrait placer ces organismes pour qu’ils puissent 
produire ces tormes de reproduction. II existe des 
levures qui peuvent provoquer la fermentation de 
certains sucres et d’autres qui ne possèdent pas ce 
pouvoir fermentescible. Sur la présence des spores, et 
sur ces fermentations, on a basé des caractères systéma- 
tiques pour distinguer les levures. 
Cette description sommaire suffit pour exposer ce 
dont il s’agit. 11 est pourtant nécessaire de dire en- 
core deux mots sur quelques détails de technique 
auxquels il sera fréquemment fait allusion, par exemple 
sur la manière de rechercher les microorganismes, 
de les isoler les uns des au tres et de les cultiver. 
II va sans dire que, comme partout dans la nature, 
il existe sur la feuille de thé, oü que ce soit qu’on 
la prenne, de nombreux microorganismes de toutes 
sortes, des bactéries, des levures, des spores de moisis- 
sures, etc. 11 importe donc de travaillerde telle manière 
qu’on puisse obtenir seul le type qu'il s’agit d’étudier. 
Et 1’on arrivé a ce résultat par les méthodes de 
triage bien connues de tous ceux qui ont fait un peu 
de microbiologie. Comme les premières expériences 
nous ont montré que c’était sur des levures que notre 
attention deva.it se porter, nous avons agi en sorte 
d’obtenir 1’isolement de ces levures a 1’exclusion des 
autres organismes, en d’autres mots, d’avoir de s cul- 
tures pures de ces levures. 
Pour cela, on opère de la faqon sui vante : on pré- 
pare d’abord un milieu approprié, c’est-a-dire oü les 
organismes se développent avec rapidité et abondance; 
s’il avait été certain que nous devions porter notre 
