Ferment a- 
tion. 
Pasteurisation 
du jus de thè. 
Préparation des 
milieux de cul- 
ture. 
dans les diverses fabriques des expériences méthodi- 
ques et comparables qui seules permettront de se faire 
une opinion définitive. 
J’en arrivé maintenant a 1’exposé de mes propres 
recherches et des résultats que 1’on peut considérer 
coinme acquis a ce jour. 
II était nécessaire d’abord d’avoir le jus de thé 
qui me servirait a préparer mes milieux, et pour 
cela, je me rendis avec le matériel nécessaire a la 
fabrique de Srogol, oü M. Vale tte fut assez aimable 
pour mettre a ma disposition toutes les facilités de 
travail. Dans des linges stérilisés, j’exprimai le jus 
de feuilles de thé prises a divers moments du roulage 
et de la fermentation, et je le récoltai dans des 
flacons également stérilisés, fermés avec un bouchon 
de ouate; tous les échantillons furent immédiatement 
pasteurisés, c’est a-dire chauffés pendant une heure 
environ a une température de 70° C. II était néces- 
saire de les stériliser de cette manière et non pas 
en chauffant a de plus hautes températures, afin 
d’éviter autant que possible la décomposition ou la 
précipitation de substances qui ne manquerait pas 
de se produire au-dessus de 100°. De retour au 
laboratoire, la pasteurisation fut répétée pendant un 
temps plus long, et je pus constater, après plusieurs 
jours, que les échantillons ainsi traités étaient suf- 
fisamment stériles, puisqu’ils avaient gardé leur 
bonne odeur, et qu’il ne s’y était développé ni bac- 
téries ni autres organismes. 
A partir de ces jus, je préparai toute une série 
de milieux solides, préparés de la manière sui vante: 
je chaufïais a haute température de 1’agar-agar (2°/ 0 ) 
dans de 1’eau, je distribuais cette gélose dans les 
récipients a cultures, et je stérilisais a haute tempé- 
rature; puis, quand les flacons s’étaient refroidis 
a 60° environ, j’ajoutais aux uns environ 10°/ o , aux 
