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autres environ 5°/ 0 on d’autres proportions de mes 
différents échantillons stérilisés de jus de thé. Cette 
manière d’opérer était nécessaire, toujours pour éviter 
que le jus de thé ne fut porté a une température 
trop élevée et qu’il ne s’y passdt des changements 
trop profonds, et aussi paree que ces jus sont acides, 
et que, si on chauffe un milieu agarisé acide a plus 
de 100° par exemple, la gélose s'h} T drolise et ne se 
solidifie plus. A ce propos, je remercie M. de Kruijff, 
bactériologue a Buitenzorg, qui m’a fréquemment 
donné des conseils sur la manière de travailler. 
Les milieux étant ainsi préparés, j’ai, dans la même 
fabrique, opéré des triages par dilutions, comme je 
1’ai indiqué ci-dessus, 1’ensemencement étant fait a 
partir de feuilles prises a tous moments du roulage 
et de la fermentation ; j’obtins ainsi, sur mes plaques, 
de belles colonies dont le triage s’est montré le plus 
avantageux sur des milieux oü le jus de thé n’était 
pas trop concentré, car sur ces milieux la contami- 
nation par des moisissures était moins forte. Quant 
au développement des colonies, il était le plus fort 
sur des plaques oü la snbstance nutritive était du 
jus provenant de thé en pleine fermentation. J’ai 
fait photographier (Fig. 3) un flacon de triage oü les 
colonies sont trop pres les unes des autres, et (Fig. 4) 
un autre flacon oü le liquide ensemencé était plus 
fortement dilué et oü les colonies sont bien distinctes. 
Les triages obtenus étaient surtout remarquables 
par une trés grande abondance de colonies de le vu res 
par rapport aux autres organismes: sur toutes les 
plaques, ou a peu prés, ensemencées a partir de thé 
en voie de roulage ou de pleine fermentation, le 
nombre des colonies de levures était énorme, tandis 
que les colonies de bactéries existaient, cela est cer- 
tain, mais étaient excessivement peu nombreuses dans la 
plupart des cultures. Nous verrons plus loin quelle 
remarque on peut faire a ce sujet si 1’ensemencement 
a eu lieu a partir de thé dont la fermentation a 
duré trop longtemps. 
tion. 
Triage des mi- 
croorganismes. 
Sur tous les 
milieux nutritifs 
a base de jus 
exprimé des 
feuilles en voie 
de roulage ou 
de fermentation, 
il sedeveloppe 
surtout des co- 
lonies de le- 
vures. 
