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ne détruira donc pas les organismes qui sont sur 
la feuille, et dont on pourra sans doute augmenter 
la quantité — et c’est a quoi tendront nos recherches — 
par des inoculations de cultures pures de levures 
sélectionnées qu’on ajoutera au thé en voie de fer- 
mentation. 
Mais ce ne sont encore que des hypothèses, et des 
résultats positifs, s’ils sont jamais atteints, ne le 
seront peut-ètre que dans un avenir fort lointain. 
Pour montrer 1’importance de la levure blanche- 
laiteuse en question, je dirai que, dans une série de 
50 triages faits a partir de thé a divers moments 
du roulage et de la fermentation (1), cette levure 
était trés abondante dans 24 triages et passablement 
abundante dans 25. J’entends par trés abondante que 
ces colonies existaient presque exclusivement et en 
trés grand noinbre, et par assez abondante qu’elles 
étaient en forte majorité. Les autres levures, dans 
leur ensemble, n’étaient qu’en trés petit nombre (quel- 
quefois une seule colonie) dans 16 triages seulement. 
11 n’y avait des bactéries un peu abondantes que 
dans 6 de ces 50 triages. 
A partir de ces triages, je pus obtenir un grand 
nombre de cultures en stries des différentes espèces 
de microorganismes, mais surtout de la levure blanche- 
laiteuse qui nous intéresse plus spécialement. La 
figure 5 représente une série de cultures en stries 
faites a partir de cette levure. 
Plus tardje préparai des milieux de constitutions 
variées et notamment les suivants: 
A. Eau contenant 2°/ 0 d’agar-agar et 5°/ 0 de jus 
de thé de diverses provenances. 
1). J’emploie les termes techniques de roulage et fermentation, bien 
que je ne veuille point les opposer 1’un a 1’autre, et je veux bien 
insister sur ce fait que le phénomène dit de fermentation n'est pas 
exclusivement limité au temps que le thé passé dans les cadres a 
fermenter; ce procés débute bien avant et se poursuit notamment 
pendant tout le temps du roulage, pour continuer ensuite dans les 
espaces plus spécialement destinés a eet effet. 
Ferment a- 
tion. 
importance de 
la levure blan- 
che-laiteuse. 
Cultures en 
stries. 
