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©arten = 
hanMung beiber ?u irgend «tnem 3wecfe fepn muß, 
ergiebt ftch aus cbtgcr 2(nafpfe. Sn ben Kartoffeln 
ifi bas ©tdtfemehl ber ptdbominirenbe Bcjianbtheil, 
in ben Topinamburen ifi von biefem feine ©pur 
vorhanben, an beffen ©teile aber ©ummi mit weni= 
gern 3 «cfer. ©enn aud) baS ©tdrfemehl in focf>en* 
bem ©affet auflösbar ifi unb ju Kleifier wirb, fo 
bleibt es bocfy in biefet $orm mit ben $afetn ber 
Kartoffeln verbunbett, wahcenb ber ©ummi unb 
Bucfet ber Topinambur fd)on in faltcm, um wie 
viel mehr alfo in fochenbcm ©affer, auflösbar iff 
unb ftd) mit bemfelben mifcht. Sieürfache, warum 
baS 2 )eceft non ben Topinamburen milchtrube iff, 
liegt in bem^arje, welches, ber ffnalpfe jufolge, ein 
Bcjianbtheil bet Knolle iff. SBurbe man baljer bie 
Topinambur, als Nahrungsmittel für ben tf)iettfd)tn 
Körper betrachtet, in SBaffec fod&?n, unb ba$ ©af* 
fer, mit welchem fte gcfocht würben, wegfchutten, 
fo würbe man ben bebeutenbffen Tljeil ber feffen 
©ubjfanj ungenö&t verlieren, unb wenig mehr als 
bie bloße «Pflanjenfafec nebff bem wenigen ©iweiß* 
ffoff übrig behalten. 2(1$ Nahrungsmittel ange* 
wanbt, muffen baher bie Topinamburen nur mit fo* 
thenbem ©affet angebrühet unb nicht lange 3eit in 
bemfelben gelaffen werben, ©eilten bahingegen bie 
Topinamburen }ur Branntweinbrennerei ober ju ber 
©prup * Bereitung benufct werben, fo muffen biefel* 
ben gefocht, unb nur baS ©affet, in welchem fte ge* 
focht würben, baju angewanbt, bie gafern aber als 
Biehfuttec verbraucht werben, ba fte einmal wenig 
fefte SSeffanbtheile mehr h«&en, bem Branntwein 
aber einen unangenehmen ©efchmacf geben. 
©a$ ßatj, welches bem Topinambur eigen iff, 
ben Kartoffeln aber ganj fehlt, unb ba$ einen voll* 
i f c e l f e n. 
fommen gleidjen ©erud) mit bem hat, Welches man 
in bem Sifco ber ©onnenrofen ftnbet (eine fonbet* 
bare Uebereinffimmung ber Sejfanbtheile biefet bei* 
ben ^Jflatijenarten in fo «ntgegutgefefcfen Theilen, 
bei ber ©omtenrcfe (Helianthus annuus L.-) in 
ber Blüthc, bei ben Topinamburen (Helianthus 
tuberosus L.) in ben Knollen, iff ohne allen 3 wei* 
fei bie Urfache, warum ber Branntwein auf biefelbe 
SBeife wie au 3 Kartoffeln gewonnen, einen eigenen 
nicht angenehmen ©efchmacf hat (2(lfoho(, in wel* 
ehern biefeS ßarj aufgelöf’t iff, hat einen eigenen 
unangenehmen ©efchmacf). Topinamburen mit Kali* 
lauge gefocht, muffen ein ßaryeifenwaffec geben# 
baher es wohl möglich iff, baß fie mit Bottheil gut 
©drehe angewanbt werben fönnen, wie ßerrKab« 
in feinem ©chriftchen aus bem £>ppcfttionS=Blafte 
anfuhrt. £>aß bet Berfuch ßerrn Kabe mißlungen 
iff, liegt ohne allen Bweifel itt ber Bchanblung. 
2 DaS ©ummi ber Topinambur laßt ftch auf fo 
einfache ©eife gewinnen, unb iff von ber 2frt, baß 
ich über$eugt bin, Künffe unb ©ewerbe, ju beten 
Betriebe ©ummi nofhwettbig ifi, wie 5. S 5 . bie Kat* 
tunbrueferei, fönnten ftch becfelben mit bebeutenbem 
Bortheile, anfiatt anberer, fremben ©elttheilen eige* 
nen ©ummiarfen, bebienen. ©it ben ©tdngeln unb 
Bldttern fonnte ich bis jefct feine Berfuche machen, 
ba fte ben ganzen ©inter ßinburcf) ber ©itterung 
«uSgefc&t gewefen Tinb, unb es ftch vorauSfefcen laßt, 
baß fte burd; ben ©inffuß ber ©itterung fehr viele im 
©affer auflösliche Theile verloren haben. ©0 viel ifi 
übrigens befattnf, baß fie reich an rpottafche ftnb; 
ob auch an ©aljen unb an welchen, werbe ich funfti* 
gen ©ommer ju erfotfehen fuchen, unb meine Neful* 
täte allSbann befannt machen. 
