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LES ORCHIDÉES ORNEMENTALES. 
produite par l'homme ; mais un noir nommé Edmond avait 
déjà fait celte observation en 1817 et avait indiqué le procédé 
encore employé aujourd’hui. Grâce à lui, on peut obtenir un 
nombre considérable de gousses sur une seule plante. Cepen- 
dant, pour ne pas fatiguer les Vanilles par une production sura- 
bondante, il est d’usage de ne fertiliser que les fleurs dont le 
pédoncule est charnu et bien développé, de manière à obtenir 
5 ou 6 gousses par grappe. 
Récolte. — On s’aperçoit que l’ovaire a été fécondé, lorsque 
la fleur persiste et sèche sur place. Au bout de quelque temps, 
cette fleur disparaît et il ne reste plus que le gynostème sur- 
montant le fruit. Celui-ci continue à se développer pendant un 
mois ; mais on ne doit le récolter que six mois après. La teinte 
verte ou jaune verdâtre n’est pas un caractère suffisant de 
maturité des gousses ; on reconnaît qu’elles sont bonnes à 
cueillir lorsque, pincées entre les doigts, elles font entendre 
un bruissement. Le fruit mûr ne dégage en aucun cas l’odeur 
si spéciale de la Vanille. Ce parfum que nous recherchons ne 
se développe que sous l’influence de la fermentation. 
Préparation. — Au Mexique^ les gousses récoltées sont 
entassées dans un hangar qui les garantit du soleil et de la 
pluie. Quand elles se rident, on les fait suer. Si la saison est 
chaude et belle, on étend chaque jour les gousses sur une 
couverture de laine qu’on expose directement au soleil. Dans 
la soirée on les enferme dans des boîtes bien closes, de façon 
qu’elles suent toute la nuit. Elles prennent au bout de quelque 
temps une couleur de café grillé qui est d’autant plus prononcée 
que ces gousses ont mieux sué. 
Quand la saison est pluvieuse, on réunit les gousses en petits 
paquets dont on forme de petites balles que l’on enveloppe dans 
une couverture de laine, puis dans des feuilles de bananier, 
et le tout, enserré dans une natte, est soigneusement ficelé et 
arrosé d’eau. 
Les balles qui renferment les plus belles gousses sont mises 
dans un four chauffé à 60'». Quand la température est tombée 
